【台南老饕帶路】米飯控注意　謎樣秒殺壽司卷

**位於台南開山路上的「惠比壽日式壽司」是個謎，營業時間寫11點半，但你即使準時來，也只能眼錚睜看著他們包壽司，因為行家早已在前一天晚上6點就預訂了。

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「這間店總是秒殺，它的醋飯鬆軟好吃，讓我想起京都的壽司。」林敬堯說。小小的一個三角窗，老闆娘在吧台裡製作，運氣好，前頭玻璃櫃裡還有得選，可以現場配著海帶湯吃。

這家壽司店很低調，只賣5種品項，鮭魚卷、太卷壽司、花卷壽司、稻荷壽司和模壓蝦壽司，老闆娘很佛心，20多年來，只漲了4塊錢。尤其對台南的年輕學子特別友善。

壽司卷裡的料十分簡單，但是卻很講究。台梗9號的米煮得剔透分明，我最喜歡迷你鮭魚卷，魚肉是自家炒，濕潤又有鹹香；而太卷壽司和花壽司中的高湯蛋捲滑嫩多汁。稻荷壽司的醋飯則是先滾上黑白芝麻添香，再包入豆皮裡，有趣的是，一般都是芝麻向外頭，它則是貼近豆皮，減低了甜膩。而模壓壽司的用料實在，蝦肉緊實鮮甜，包著海苔像是米飯三明治。

老闆娘恰到好處的手勁與細緻溫和的調味，讓這間只有壽司台的小店舖，值得等待。

惠比壽日式壽司

• 地址：台南市中西區開山路5號
• 電話：06-222-9991
• 營業時間：11：30～18：00，週一公休。（18：00～20：00可電話預約）