米其林推薦餐廳──板橋凱撒「家宴」 9月推出「秋食令・旬味美食節」，2人也可吃桌菜！

板橋凱撒家宴，9月起推出「秋食令・旬味美食節」，結合小農食材打造秋季限定家宴。圖凱撒大飯店提供

【旅遊經 洪書瑱報導】
現代人並不缺吃，現代人所面臨的健康危機，是高度加工食品的便利性，加上個人飲食偏好，極易導致以下飲食失衡現象，不妨多注意自己的健康，多運動，也可順應四時進行「溫補、涼補、平補」的調整！再度獲《臺灣米其林指南2026》推薦餐廳入選肯定的板橋凱撒「家宴中餐廳」，以穩定料理品質與真誠款待延續品牌好口碑，為迎接金秋食補時節，9月推出「秋食令・旬味美食節」，延續款待賓客如親友般的家宴精神，嚴選在地小農當令作物、山珍海味入饌，運用苦茶油、時令野菇、筊白筍等秋季食材，結合細膩中菜手藝與陝西特色麵點，端出一席溫潤而富有季節感的秋旬家宴，為了因應社會結構的變化，特別推出二人、四人及六人桌宴，每席2,088元起。

「宮保雲耳墨玉海魚球」以台灣鯛魚魚皮油炸定型，再佐以宮保風味與皮蛋，呈現鮮香交織的豐富口感。圖／板橋凱撒大飯店提供

本次菜單以「順時而食」為概念，透過火候、工序與風味層次的細膩掌握，從海味、山珍、肉香一路鋪陳。菜色中「宮保雲耳墨玉海魚球」選用台灣鯛經油炸定型後，搭配宮保風味及皮蛋入菜，鮮、香、辣交錯，增添味蕾層次；「醬韻野菇松坂藏香肉」則選用當季小農野菇搭配松坂肉，以野菇清香襯托松坂肉爽脆口感，濃淡相宜，展現秋季山珍的鮮美滋味。

延續對食材本味的講究，「古法茶香煎鱸鰻」選用小農自製苦茶油搭配新鮮鱸鰻，以慢火細煎帶出油脂香氣，讓苦茶油特有的清雅氣息襯托魚肉鮮美，呈現山海相映的風味。「醇香老酒鮮蟹暖鍋」則以紹興酒與米酒共同烹煮，酒香隨熱氣緩緩釋放，襯托海鮮湯頭的甘醇，入口溫潤、餘韻悠長，為漸有涼意的秋季餐桌增添一抹暖意。

「秦香野菌漿水麵」以陝西傳統「漿水」為風味基底，將芹菜、高麗菜汆燙後加入麵湯發酵，形成自然微酸的清爽滋味，搭配野菌香氣，呈現不同於一般中式湯麵的風味層次。圖／板橋凱撒大飯店提供

除了時令山海佳餚，也將陝西特色風味融入旬味麵食。「秦香野菌漿水麵」以陝西傳統「漿水」為風味基底，將芹菜、高麗菜汆燙後加入麵湯發酵，形成自然微酸的清爽滋味，搭配野菌香氣，呈現不同於一般中式湯麵的風味層次。素有「陝西十大怪」之一的鍋盔，則巧思化身為「筊白筍夾肉絲鍋盔」，將傳統如鍋蓋般大小的鍋盔改良為方便入口的大小，包入當令筊白筍與台灣黑豬肉炒製餡料，酥香麵餅揉合爽脆筊白筍與肉香鍋氣，成就別具地方特色的精緻小點。

為整席秋宴溫暖收尾，甜點端上「長安桂花紅糖油糕」，取材自陝西傳統待客宴席常見的油糕，融入桂花幽香與紅糖溫潤甜味，外酥內軟、甜而不膩，不僅呼應家宴「以食款客」的精神，也為一席豐盛秋宴留下甜蜜餘韻。從台灣小農孕育的當令農產、鮮美山海食材，到融入陝西地方飲食文化的特色麵點，家宴中餐廳透過一席料理串起「順時而食、以味款客」的秋季餐桌。