從魚鱗到魚骨都不浪費！安永用CAS技術鎖鮮鎖營養讓跨世代都好吸收

採訪・撰文＝林玉婷

「飲食和運動是健康的兩大基石，我們希望提供的不只是產品，更是一整套的健康解決方案。」崇越集團副董事長賴杉桂表示，2012年崇越集團創辦人郭智輝董事長投入水產養殖並開立健康超市「安永鮮物」，2019年成立「安永集團」整合加工、銷售與推廣一條龍，「大家對食安要求越來越高，我們想做的不只是銷售，而是深入食品研發與加工，確保每一口都能讓消費者安心。」2020年再成立全越運動事業，整合健康生活的全方位佈局。「我們不只是在賣食品，而是在推動一種健康的生活方式。」賴杉桂補充道。

用國產魚開發照顧全家人健康的全齡食品

全球人口老化趨勢明顯，長者對於健康飲食的需求日益增加，特別是在蛋白質補充、吞嚥友善、營養均衡等方面，更需要專門設計的食品。賴杉桂說道，「我們要做的不是傳統的流質食品，而是能讓長輩們安心享受、補充營養，同時符合現代人飲食習慣的產品。」賴杉桂表示安永是以「全齡健康」為出發點，致力於開發全年齡適用的營養食品，涵蓋從注重營養幫助成長的幼兒，到咬不動吃不下的高齡者的飲食需求。

特別的是，安永是以國產魚作為主食材來開發，「魚肉的健康蛋白質成分相當高，但是魚產加工難的是有魚刺和魚骨，所以市售產品較少，不過台灣養殖技術先進、市場又有需求缺口，所以就先鎖定鱸魚開始研發。」賴杉桂表示。

安永的拳頭商品是鱸魚精，以此結合龜鹿、靈芝等漢方萃取物推出多種滋補精萃，還有加入鱸魚精熬煮的養生粥等。（張偉明攝）

契作養殖與源頭管理 確保品質與安全

為了確保產品品質與食品安全，安永採取契作養殖模式，嚴格管控魚類來源，並實行完整的溯源管理。目前，安永主要選用鱸魚、虱目魚與龍虎石斑作為產品開發的基礎。鱸魚是因為其高蛋白、低脂肪的特性，且傳統認為有助於術後恢復，成為開發鱸魚精、魚高湯等營養補充品的主要魚種。虱目魚是台灣特有的養殖魚種，富含Omega-3與膠原蛋白，適合作為魚粥與無刺魚片的原料。龍虎石斑的肉質細緻且營養價值高，適合製作魚湯、漢方養生料理及高端調理食品。
「每一條魚進到我們工廠，都要經過層層把關，確保食材安全、品質穩定。」賴杉桂強調，「從養殖到加工，全流程管理，讓消費者吃得安心。」

如何讓一條魚鎖住鮮味還發揮最大價值？

安永為台灣首家引進日本ABI株式會社「細胞活存冷凍技術」（CAS，Cells Alive System）的業者，CAS冷凍技術的核心在於「低周波震動」與「細胞活存技術」，能夠在冷凍過程中減少細胞間水分的冰晶化，避免細胞壁破裂，從而保留食材的原始風味與營養，封存食材的鮮美滋味，歷經36次試驗調整比例，將鮮美的鱸魚提萃出含多種小分子胜肽及胺基酸的鱸魚精，更易被人體吸收。

「簡單來說，CAS技術就像是讓食材在冷凍過程中『睡著』，但不會影響它的口感和營養。」賴杉桂解釋，「這樣當食物解凍後，仍然可以保持新鮮的狀態，比一般冷凍技術保存得更好，做成加工品也不會變質！」

安永集團
銀髮友善系列產品營收：占總營收32.36%、年成長率8.17%（2024年）
銀髮友善系列熱銷產品：鱸魚精（健康御品、龜鹿御品、靈芝御品）、鱸魚精養生粥、港式臘味蘿蔔糕

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審稿編輯：童儀展

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