澱粉是減重頭號敵人？吳映蓉：吃好的澱粉才是王道
減重方法百百種，卻有不少人宣告失敗，其中以戒糖、戒澱粉更是經常耳聞，許多女明星也宣稱靠著這樣戒斷飲食成功瘦身。但是，事實上並不可能長期完全不碰糖分與澱粉，所以此種方式也難以持久。究竟減肥必需完全戒除像是白米飯、麵包、麵條等澱粉嗎？
戒澱粉減重 恐掉入減肥陷阱中
能夠執行一輩子的減肥做法，才是最好的減肥方式，所以，像是戒除糖分、澱粉，或是採取蛋白質減重，或是香蕉減肥法等，雖然一度短時間體重有可能往下掉，但是過了一段時間，又會復胖回來，而掉入減肥的陷阱中。
營養學博士吳映蓉、同時也是台灣營養基金會執行長與中華民國肥胖研究學會理事，在財訊雙週刊《破解醫學迷思86問》中，從食物營養學的觀點，為民眾破解常見澱粉減重的迷思。
澱粉是減重頭號敵人，減重就是別碰澱粉，否則不易成功？
吳映蓉博士表示，偏食減肥法造成營養失衡的結果，就是剛開始瘦得快，但營養不均衡導致身體新陳代謝出問題，復胖更快。澱粉主要含有的大量碳水化合物（Carbohydrate），也就是醣類，是身體必要的營養素，能夠在身體裡面轉化成葡萄糖，提供身體能量的來源。
長期不吃澱粉減重，將使得身體無法獲得應該需要的能量，因而啟動壓力荷爾蒙「可體松」，進而造成心情憂鬱或易怒。值得注意的是，後續可能產生強烈想吃甜食的代償心理，甚至容易讓荷爾蒙失調。
減重不但需要吃澱粉，更要吃好的澱粉。高度精製、加工、易消化的不良澱粉，將會製造大量廢棄物與毒素堆積在腸道內無法排出，形同「假脂肪」，久而久之便累積在身上，因而體重多出好幾公斤。
吃好的澱粉「原態」 少碰精緻加工澱粉
吳映蓉博士解釋，所謂好的澱粉就是「原態」的全榖根莖類，如糙米飯、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纖維的食物；盡量不要吃精緻加工的澱粉類，如小麥的加工食品，麵包、蛋糕、鬆餅、披薩等高GI值（升糖指數Glycemic Index）的食物。
舉例來說，同樣300卡熱量的麵包與糙米飯，消化到身體裡的意義不一樣，前者為高GI值食物，消化後就很容易造成血糖快速上升，促進胰島素分泌，造成體脂肪生成；後者的GI值低，讓體內血糖有穩定的控制，當血中胰島素分泌較少時，也比較不會有飢餓感。
所以，挑選優良澱粉的最大關鍵，就是要吃「富含膳食纖維」的澱粉類食物。 吃對這一些優良的澱粉，就能避免假脂肪的產生。此外，也要注意GI值，才能穩定血糖，避免體重快速上升。
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