HOT SPOT／「[tei] by O'bond 沓沓仔・ 明茗茶酒研究室」創辦人劉明杰：用台灣茶論述這塊土地
1.你的年齡、職業。
31歲，O’Bond餐飲顧問公司創辦人，「[tei] by O'bond 沓沓仔・明茗茶酒研究室」是我經營的第一間店，我不把它定義為酒吧，我們提供的是體驗，透過茶室和酒吧兩個空間，以台灣茶為主軸，論述台灣。
2.開設「[tei] by O'bond 沓沓仔・明茗茶酒研究室」的契機？
開店的念頭萌生在2019年的聖誕夜，當時去朋友在東區開的酒吧喝酒，發現酒吧產業的狀態很好，市場上的包容度和多樣性都提高了，我自己經營餐飲顧問公司，目標是拿到「世界最佳50大酒吧（The World's 50 Best Bars）」的肯定，但只做顧問是沒辦法百分之百貫徹個人想法，因此決定自己開店
3. 「[tei] by O'bond 沓沓仔・明茗茶酒研究室」這個店名有什麼特別含意？
[tei] 其實是「Tay」的KK英標發音，Tay是早期茶的說法，茶是中國的特有品種，在大航海時期傳入歐洲，當年有tay、chai、tee不同叫法，清末從福建廈門沿海傳入台灣，和樟樹、蔗糖並列為當時台灣三大出口的農產品，揉和了氣候風土人文多種元素，讓台灣茶與世界其他產區的茶葉有了明顯區別。
以Tei做為店名，除了好發音，也代表著中西交流，店內空間劃分為兩個區塊，提供無酒精茶飲的茶室，以西方萃取技術解構重組台灣茶；酒吧區運用台灣茶和東方的ingredients製作調酒，皆呼應著百年前東西文化接軌的歷史。
中文店名「沓沓仔・明茗茶酒研究室」，沓沓仔是台語，緩慢進行的意思，其一是因為茶和酒都經要經過時間長期醞釀；其二是我們特意設計一條長廊，一個連接外部世界和內部空間的通道，讓客人行走其間調整心情，以沉潛緩慢的步調感受我們提供的服務和體驗。
4.你想透過「[tei] by O'bond 沓沓仔・明茗茶酒研究室」提供的服務，傳達的想法？
一開始我開店的動機很簡單，就是想拿亞洲/世界50佳酒吧，但是開始和設計團隊討論後，這間店被賦予的意義就越來越多。
我小時候在加拿大待過兩年，當時沒有人知道台灣，同學都以為我是泰國人，有部電影《世界末日》，俄羅斯太空人邊修理故障的太空船邊崩潰大喊這些零件都是「台灣製造」，我大受衝擊，原來世界對台灣是這種印象。在新冠疫情發生之前，外國人對台灣的認知無非是滷肉飯夜市珍珠奶茶，或是街景霓虹燈這些「台灣美學」，這些當然是台灣元素，但我覺得可以不止於此。我和設計團隊一共八個人，大多是30歲左右，我們就想用自己的角度來詮釋我們眼中的台灣。
首先在空間設計上，我們原始設定的開店地點就是在鬧區，因為不想被定義，也不希望掉入理所當然的想像，像是大稻埕就會是閩式洋樓，青田街就會是日式平房，[tei] by O'bond開在信義區的商業大樓群裡，一進門卻是百分百的台灣建築語彙。
當然很多人進來看第一眼會覺得這裡很日式，但其實不是⸺入口長廊代表巷弄，店裡的大樹移植童年時期看到阿公在大樹下喝茶的情境，榻榻米涼亭發想自日據時期的台灣，磚瓦、抿石子地板、台東綠色蛇紋岩都是幾十年前常用的台式建材，酒櫃看起來就像阿嬤的餐櫥，還有專門訂做的藤編吧台椅，我們一點一滴地將台灣意象整合進室內空間中。
除了空間，台灣茶更是[tei] by O'bond用以「論述台灣」的主要媒材。
我們使用的所有茶葉都是親自去茶園看過的，2019年10月以前我是不懂茶的，我會開始了解茶是因為認識了坪林返鄉青農白國良，他本來是工程師，用了我聽得懂的語言解釋給我聽，我才知道原來台灣茶跟sake、wine一樣，會因為採收時間、季節、發酵時長、烘焙時長等種種變因，展現截然不同的風味。
這些知識不只是有趣而且可貴，更讓我感知到大多數消費者的不了解有多可惜，所以我們分別在茶室區和酒吧區提供以不同萃取方式，包括熱泡、冷泡、冰滴、發酵、茶香氣泡水、cocktails on tap所詮釋的台灣茶調飲。目前試營運期間設計出19款茶調酒，農曆年後正式開幕還會再有一份正式酒單，屆時每兩個月會推出以台灣的人事時地物為主題發想的期間限定調酒。
我們希望造訪台灣的外國友人可以在[tei] by O'bond快速地認識台灣，對本地消費者來說，當然可以把這裡當作式放鬆休閒甚至是拍照的空間，但同時也希望大家能夠靜下心來想一想，到底什麼是台灣。
5.調酒師這一行的能見度越來越高，對於未來有志這一行的年輕人，你的建議是？
不要為了耍帥而走入這一行！多吃多看，保持謙虛，提升語文能力，因為很多資料都不是中文，你要有跟世界各地的消費者溝通的能力，並且培養服務意識。
6.今年是Vogue Taiwan 25週年，25歲的你是怎樣的？
25歲的我是餐廳副理，其實我在24歲時就已經做好人生規劃，三年內做到經理，五年內開自己的公司，長期目標就是財務自由。
[tei] by O'bond沓沓仔・明茗茶酒研究室
地址：台北市信義區光復南路553號
粉專：www.facebook.com/Tei-by-obond-110075720824677/
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