池上囉嗦廚師每週只開3天　慢烹美味很龜毛

**「哪來的囉嗦？」客人暗自納悶，眼前的2位主廚話不多，料理的起手式從自養酵母、老母雞和蔬菜熬湯底開始，每個細節落足時間和工夫。囉嗦，是一種本事，也是一種美味的等待。

「Rosso囉嗦」位在池上大街，門面低調。

台東池上大街的「Rosso囉嗦」，門口擺上一張小黑板，赭紅門窗透出幽光。「Rosso是義大利文紅色的意思。」帶著英式鴨舌帽的阿堯走出門採香草，「我們想表達的是對料理的熱情。」他眼神瞄向在屋內專注烹調的搭檔Chuck。

囉嗦，不只寫在招牌上，也刻在兩個人臉龐。「Rosso唸快一點，像是囉嗦。」Chuck一語雙關笑說中文翻譯的由來。

學藝術的阿堯，跨足烘焙，仍嗅得到反骨的藝術家個性。

這是自我解嘲，也是料理態度。阿堯原本在關山製作自養酵母麵包，Chuck在鹿野經營餐酒館，兩個理想掛帥的大男生，去年底聯手打理義式餐酒館，追求料理的純粹美味，從食材到烹調手法，用囉嗦兩個字形容最貼切。

「自家酵母手工歐式麵包」麵香濃帶嚼勁，一出爐，熟客毫不囉嗦下手。（300元／500g）

自養酵母以時間等待美味魔法。

阿堯的烘焙基本功，靠的是時間打底。他以關山產的有機檸檬，製作菌水，細心餵養不同酵母，「養久了，它會聽你的話。我只放少量的酵母，慢慢吃進麵粉，不讓它太快發酵。」他和酵母培養出感情，對畢業自台北藝術大學美學創作研究所的他來說，烘焙彷如一門創作，歐式麵包、披薩麵糰在酵母催化下，香氣更為豐富且濃郁。

「伊比利豬臘腸披薩」選材用料講究，濃厚的起司和臘腸滋味迷人。（450元／個）

角落擺著各式烘焙書籍。

小餐館的堅持在細節之中。

麵粉也很講究，下重本入手芬蘭有機裸麥、義大利主廚青睞的卡普托麵粉。阿堯還走進產地，跟著農夫下田，「這樣才能更徹底了解食材。」他樂當田裡的烘焙師。當披薩鋪滿伊比利豬臘腸、莫札瑞拉和帕瑪森起司上桌，堆滿自然農法栽種的鮮脆芝麻葉，趁熱咬下，餅皮和餡料的層次風味，呼應的是不貪快的飲食學，留下深刻記憶點。

Chuck堅持正統義式料理，料理態度一絲不苟。

Chuck同樣奉行慢烹哲學，「每天料理的第一件事，先熬一鍋老母雞加上蔬菜高湯。」他按部就班落足工序，「料理要好吃又健康，前提必須接受時間變慢。」當拋掉商業模式的思維，「想做什麼就做什麼，開店早不在乎賺不賺。」他把心思放在美味這件事。

「蟹肉烏魚子燉飯」的鹹鮮海味與奶油香氣完美交融。（450元／份）

不意外，小館子每週只營業3天，主廚菜單當日揭曉，這天是「蟹肉烏魚子燉飯」，高湯滾煮義大利米，撒上台灣野生烏魚子、帕馬森起司，鹹鮮香海味，還帶著一縷芝麻葉清香。Gelato是最好的美味句點，以鮮奶、鹿野土雞蛋、鮮奶油為基底，加上酪梨、香蕉、芒果等時令鮮果，賞味期只有2天。

Gelato綿香滑細，依時令推出不同口味。（80元／球）

手工拌打土雞蛋和鮮奶，不加粉料。

「我們曾在米蘭排隊名店朝聖，吃完卻大失所望，因為全是奶粉打出來的。」Chuck淡淡說。舔一口，舌蕾立刻明白細節，心頭湧上甜美的幸福感。

小餐館的空間隨性自在。

Rosso囉嗦

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