正男報食事／巷弄藏厲害酸種麵包！法籍主廚堅持48小時低溫發酵，肉桂阿曼、布丁塔必吃

悄悄在台北巷弄開幕的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」，從酸種麵包、可頌到法式甜點都吃得到。

台北又有厲害法式麵包、甜點可嘗鮮！近期展開試營運的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」，由法籍主廚Ted與台灣太太陳翊璇共同創立，延續兩人在法國南部馬賽的烘焙經驗，以主廚自養天然酵母製作酸種麵包，搭配法國進口麵粉，堅持低溫長時間發酵48小時，店內提供近20款麵包與甜點，從酸種麵包、可頌到法式甜點都有。

Ted主廚16歲便進入麵包店實習，曾在巴黎多家知名烘焙店工作，23歲升任麵包主廚，之後與太太在南法馬賽創立品牌，如今把烘焙工藝帶回台灣。

法籍主廚Ted（圖右）與台灣太太陳翊璇（圖左），攜手創立TÉSUAN遞頌法式烘焙，兩人將在法國累積的烘焙經驗帶回台灣。

店內招牌「法式傳統酸種麵包」，以法國小麥粉、石磨麵粉與天然灰海鹽製作，外皮酥脆、麵芯柔潤，散發濃郁麥香，酸氣則相對淡雅。喜歡創作的Ted，每天都會上架5到6款酸種麵包，每週還會更新菜單。

每天會上架5到6種口味的酸種麵包，主廚Ted每週還會更新菜單。

因為我是肉桂捲愛好者，所以相當推薦「肉桂阿曼」。麵體外脆內嫩又濕潤，肉桂香氣濃而不嗆，有點像是同時吃到可頌和肉桂捲的雙重享受。

「肉桂阿曼」外層酥脆、內裡柔軟濕潤，肉桂香氣濃郁卻不嗆鼻，吃得到可頌的千層酥香與肉桂捲般的迷人風味。（125元／個）

「巴黎布丁塔」則以法國經典Flan為靈感，外層結合千層可頌的酥脆，內餡布丁不含雞蛋，口感滑順細密，有點像奶酪的柔滑口感，耐吃不膩。

「巴黎布丁塔」外層以千層可頌增添酥脆口感，布丁不含雞蛋，質地滑順細密。（390元／個）

「德腸芥末可頌」則是特別為台灣人設計，包入自製焦糖洋蔥、芥末籽醬與高達起司，搭配脆彈德腸，鹹香中帶點微甜。

「德腸芥末可頌」包入自製焦糖洋蔥、芥末籽醬與高達起司，搭配脆彈德腸，鹹香中帶有微甜。（135元／個）

除了新開幕烘焙店，名人愛吃的法式甜點也有新話題。法國巴黎頂級麵包名店「MAISON KAYSER」推出「無花果麻糬起司蛋糕」，呼應近期因小賈斯汀喜愛而受到關注的麻糬蛋糕風潮。

「無花果麻糬起司蛋糕」以濃郁巴斯克乳酪蛋糕為基底，融合乳酪的醇厚、果香清甜與麻糬軟糯口感。（圖／MAISON KAYSER）

以巴斯克乳酪蛋糕搭配香草卡士達、新鮮無花果，再以Q彈麻糬包覆，結合濃郁乳酪與水果清甜。每天下午2點30分於微風廣場店、微風南京店限量販售，每人限購2份。

Info

TÉSUAN遞頌法式烘焙

地址：台北市松山區敦化北路155巷15號

電話：02-6609-5155

營業時間：11：30～18：00，週日至週二公休。

美食