天涼愛吃壽喜燒！3種糖風味大不同 「這款」焦香裹肉最對味
隨著天氣轉涼，壽喜燒成為許多民眾的首選美食。有業者一次推出三種不同風味的糖，包含三溫糖、中雙糖和上白糖，從濃厚到清新的口感各有特色，適合搭配不同肉質。另有業者則主打壽喜燒個人鍋，使用黑樺和牛搭配三溫糖，並提供關西和關東兩種醬料風格供選擇。
壽喜燒的製作過程講究細節，首先在鐵鍋中灑入棕色的中雙糖，鋪上日本米沢牛後均勻裹糖，煎至滋滋作響，再繞圈倒入壽喜燒醬汁。除了中雙糖和白雙糖，三溫糖也是常見的做法，厚切米沢牛煎到七八分熟後，撒上米白色的三溫糖，在寒冷天氣中享用格外滿足。
壽喜燒店業者林建宏表示，中雙糖帶有顆粒感，類似紅砂糖的口感，不像三溫糖那麼厚實，相對比較清爽；上白糖則偏向精緻白糖，口感較為清新。由於三溫糖融化後會像焦糖一樣，適合裹上肉塊食用；中雙糖帶有顆粒感，搭配肉片較有口感；上白糖口味清新，搭配和牛可減少油膩感。
另有業者主打個人鍋形式，鋪上日本頂級黑樺和牛，在焦化的三溫糖中淋上關西風壽喜燒醬，不到300元就能在百貨美食街享用壽喜燒，醬料更有關西、關東兩種選擇。壽喜燒品牌董事長葉盈吟表示，關西風使用三溫糖，因為三溫糖本身經過加溫處理，比一般白糖多了焦香風味；關東風則是台灣常見的傳統壽喜燒鍋，將蔬菜、肉類像火鍋鍋物一樣泡在醬汁裡面。
此外，有飯店近期推出大阪．關西美食祭，選用日本三大和牛之一的滋賀縣A5頂級近江牛，以台灣少見的關西風壽喜燒「先煎後調味」的料理手法，呈現油花融化、香氣釋放的視覺與味覺雙重體驗，讓消費者不用飛日本，也能在台北品嘗關西最具代表性的和牛料理。