〈生活休閒〉做法簡單 雪裡紅在家自己醃製

雪裡紅是餐桌上常見的一道菜，非常下飯，大人小孩都喜歡，其實做法非常簡單，自己家中就可以醃製，使用常見的蘿蔔葉、芥菜、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜都能醃漬出類似的風味。

雪裡紅正稱是雪裡蕻，也稱雪菜、春不老、皺葉芥菜等等，是芥菜的一個變種。在台灣真正的雪菜比較少見，平常在餐廳吃到的雪裡紅大多是用小芥菜或是蘿蔔葉醃漬而成，一般都會醃漬好再入菜，可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等，加點辣椒去炒，風味更好。

趁著蘿蔔盛產的季節，菜頭留下來煮湯，蘿蔔的葉片和菜梗就拿來做雪裡紅，將菜葉子反覆沖洗乾淨，放置於網架上瀝乾；放乾後的青菜，再均勻灑上粗鹽，雙手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在菜葉上，粗梗的部分可以多搓一下；過了一段時間後，菜葉就會開始出水，這些鹹水一定要擰乾，確實擰乾以後，炒出來的雪裡紅才會清脆好吃。

醃製後的雪裡紅，醃好後放入乾淨的保鮮袋中，再整個輕輕搓揉一下，維持葉片完整，再放入冰箱中保存，要吃時再拿出來，可以存放很多天。

營養師指出，雪裡紅使用的食材都是開胃、消食且具有多種食療功效。但硝酸鹽含量較高，勿過量食用。

（記者楊淑芬）