【基隆人帶路】隱藏巷弄的美味！「正老牌咖哩麵」傳承老一輩智慧：展現在地飲食文化，絕妙口感讓人意猶未盡
Source：《Bella 儂儂》
因殖民文化而來到基隆的咖哩辛香料，伴隨著不同族群、歷史年代而各自被頌揚著，可說是基隆飲食文化演變中最為經典的一環。而本週《基隆人帶路》，欲想向儂粉們介紹的這一間老字號，便是以咖哩炒麵闖出一片天的「正老牌」，掌廚通過代代相傳的料理承襲，將這座港都才吃得到的獨有美食發揚光大。又有誰能想到，這一盤散發著金黃色的咖哩炒麵，竟擁有如此絕妙的滋味，意猶未盡。
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基隆老字號「正老牌」推薦1：基隆民生料裡中最獨特的存在
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塊塊分明的肉羹清湯、魚漿包大腸的麵線羹、帶點微焦香味的滷肉飯、多以白色廣東麵為主的乾麵…在為數眾多、百家爭鳴的港都經典小吃中，有關「咖哩沙茶炒麵」－這一道民生料理，於基隆的飲食文化演變中，一直有個極為特殊、獨特的位置，或許更可以將其形容成「基隆小吃美食滿天下的起源之一」。早年被昔稱為「流籠頭」的中華路與復旦路一帶，甚至還有基隆人常常提及的「咖哩沙茶一條街」，數間知名的熱炒老字號連成一排的熱鬧景象。
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基隆老字號「正老牌」推薦2：咖哩＋沙茶，唯獨基隆才有的文化滋味
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「基隆港」，曾是全台，甚至全球前十大最繁忙的貨櫃商港之一，海、陸運的業務量極大，如此蓬勃發展之下，自然也為基隆人們提供了許許多多的就業機會，比如：貨運司機或碼頭工人們…等諸如此類的勞動職缺，但也由於此工作性質，必須要具備大量體力活，自是得選吃一些“比較有”飽足感的湯湯水水及澱粉類的餐飲類；再加上港口，早年因乘載來自世界各國的各式文化輸入所致，發跡自印度的咖哩食用文化，後也藉著日治時期一起飄洋過海傳到台灣，並率先停靠在接觸外來文化的第一站－基隆。
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爾後隨著不同族群、歷史年代演變至今，無論儂粉們今天提到的台式還日式咖哩，也早已和發源地印度有著非常不同的飲食面貌。但最值得一提的是，散見於基隆各處的咖哩炒麵店家，絕大部分都會在烹煮過程中，加入「沙茶」，以增添風味。也讓這般看似奇妙又特別的調味組合－咖哩沙茶，成為最能代表基隆人的日常味蕾，飄香大街小巷。
基隆老字號「正老牌」推薦3：在地人吃的咖哩麵
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倘若要我推薦儂粉們前去一嚐的知名老字號，一時半刻還真列舉不完，畢竟每一家對於咖哩沙茶風味的呈現，不管是醬料調製的比例，還是料理火侯上的掌握…皆各有獨門訣竅，好或不好非常主觀。但之於個人心中，最能與之產生共鳴的，或許還是這間距離熱鬧的廟口有些距離、位於義二路2巷裡的「正老牌」吧！
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從阿公、阿嬤開業時代便堅持至今的「正老牌咖哩麵」，是最早經營此風味料理的老店家之一。走過一甲子的咖哩滋味，或多或少因傳承的接班人而有所變化，但慶幸的是，依舊是被好好地留存下來了。網路上查詢相關介紹，多數人給「正老牌」的評價是「在地人吃的咖哩麵」，想想也是，畢竟…對比廟口內總是人龍排隊排到天邊的「阿華」盛況而言，位置相對非常隱密巷弄裡的「正老牌」，若沒在地人帶路，還真有可能錯過。
基隆老字號「正老牌」推薦4：咖哩香包鎖其中，每一口都濃郁
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曾看過第三代傳人褚文宗先生於受訪影片中提到其煮法，他說：「咖哩粉的比例，早在阿公那時候就已經配好，我們就是照著他的方式沿續下去。先放入什錦料及麵條，倒進高湯，接著闔上鍋蓋加以悶煮，收到湯汁快乾時，迅速將香料放入，大火拌炒均勻入味，上盤！」感覺如此繁複、瑣碎的料理步驟，前後不過也就5～6分鐘的過程，但這短短的炒麵時間，帶來的卻是咖哩精華凝聚的美味，有基隆特產的吉古拉、劍蝦、豬肉塊、粉肝、櫻花魚板及些許青菜點綴的什錦咖哩炒烏龍麵，配料滿滿，實在好大一盤。也正是這迷人的咖哩香，半世紀以來，不知收服多少忠實信徒，意猶未盡地，時不時就會回訪。
基隆老字號「正老牌」推薦5：喚回記憶中的幸福味
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食物，不僅僅紀錄了日常生活的軌跡，也總牽動著我們成長過程的記憶，而我對於這間老字號的咖哩炒麵店，印象最～最深刻的回憶連結，或許就屬高中階段。猶記那天，段考半天下課，與一位默默放於心底暗戀許久的麻吉同學，去學校附近的美術社買完所需材料後，便決定一起搭公車來這兒吃頓午餐。那時開在店家斜對面的，還是早已歇業多年的「林家原汁豬腳」。
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我們各自點了盤咖哩炒麵或炒烏龍，再配碗加了點青菜及薑絲去腥味的豬肝湯喝。即便吃完滿嘴通黃、咖哩氣味瞬間溢滿整個口腔（白開水灌再多一時都難以消散的那種）。但對於當時的我呢，吃的可不是鑊氣十足的濃郁辛香咖哩味，而是每一口都呈粉紅泡泡的曖昧滋味，有點害羞、有點浪漫，卻又故作平常你一句、我一句地聊天打屁。當時有多麼希望可以永遠停留在那一刻啊！深怕一搓，泡泡就會破滅的難得共處時刻。這是一段屬於我的基隆咖哩炒麵之愛情回憶。那儂粉們的呢？
【正老牌咖哩麵】
地址：基隆市中正區義二路2巷7號
電話：02-2423-4667
營業時間：建議可先Google或電話確認
【基隆人帶路】
有時三言兩語輕輕帶過，有時一時半刻寫不完。
就讓我以輕鬆日常的圖文並茂，有吃有玩，也懷著自己的年少憶趣，
步步挖掘那，屬於基隆的獨特人情“味”
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