中聯油脂1300公噸毒油流向曝光 苯駢芘是什麼？
中聯油脂大豆沙拉油爆出苯駢芘超標，引發民眾對食用油安全的關注。食藥署昨（1）日公布，中聯油脂出貨的大豆沙拉油產品檢出苯駢芘超標，並查出這批油品實際出貨給福懋約588公噸、福壽約421公噸、泰山約291公噸，總計約1300公噸，相關業者已啟動下架回收，民眾若持有受影響產品，應暫停食用並依業者公告辦理退貨。
這起食安事件讓「苯駢芘」再度成為關注焦點。不過專家提醒，苯駢芘不只可能出現在油品製程或環境污染中，日常料理若長時間高溫油炸、燒烤、煙燻，甚至把肉類烤到焦黑，也可能讓多環芳香烴類物質增加。換句話說，民眾除了注意油品來源，也要小心「烹調方式」把食物變成健康地雷。
苯駢芘是什麼？屬於多環芳香烴的一種
食藥署說明，苯駢芘屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的一種，可能在食品加工過程中產生，也可能來自環境污染；PAHs並非單一物質，而是一大群化學物質，常見來源包括有機質不完全燃燒、熱裂解、工業污染、環境污染，以及煙燻、燒烤、油炸等食品加工或烹調過程。
其中苯駢芘因毒性與致癌性最受關注，常被作為食品安全與環境污染的監測指標，且已被國際癌症研究中心列為一級致癌物。我國針對食用油脂已訂有苯駢芘限量標準，食品業者應落實自主管理，確保產品符合衛生安全規定。
依衛福部食藥署公開的建議檢驗方法中，食品中多環芳香族碳氫化合物檢驗主要涵蓋四項PAHs，包括苯駢芘、benz[a]anthracene、benzo[b]fluoranthene及chrysene，也就是常說的PAH4。
營養師宋明樺也在《醫師好辣》節目中特別強調，食物烤焦的部分含有強烈的致癌成分多環芳香烴。雖然多環芳香烴是一個廣泛的化學類別，但苯駢芘是其中研究最透徹、致癌風險最高的成員。
簡單來說，PAHs是一大群化學物質，苯駢芘則是其中最常被拿來監測、也最受關注的代表物。這也是為什麼油品一旦檢出苯駢芘超標，會立刻引發食安警訊。
好油也怕錯誤烹調 焦黑、烤焦都是風險來源
許多人以為，只要買的是合格油品就沒問題，但高溫料理仍可能製造額外風險。食藥署資料指出，PAHs的存在主要與煙燻、乾燥、烘焙、燒烤等熱處理有關，特別是食物受熱過度、表面焦黑時，更容易增加這類污染物。
在《健康晚點名》節目中，醫師也曾提醒，癌症風險不只來自單一疾病或體質，長期飲食習慣、生活型態、環境暴露都會累積影響。像是愛吃燒烤、油炸、烤焦食物，就屬於民眾日常很容易忽略的風險行為。這類提醒並不是要民眾完全不能吃燒烤，而是不要把「焦香味」誤認為無害。
需要特別釐清的是，苯駢芘與多環芳香烴屬於癌症風險因子，但不能簡化成「吃一次焦黑食物就會得乳癌」。較精準的說法是，長期、大量暴露於這類致癌相關物質，可能增加身體負擔，也可能提高特定癌症風險；若本身又有肥胖、家族史、抽菸、飲酒、缺乏運動等因素，整體風險會再往上疊加。
氣炸鍋也不是絕對安全 少油不等於零風險
近年氣炸鍋被視為少油料理工具，但「少油」不等於完全沒有高溫風險。若肉類、薯條、加工食品在高溫下反覆加熱，表面出現焦黑、乾硬或過度褐變，仍可能產生不利健康的物質。
食藥署曾提醒，烹調食品時應控制烘烤、油炸溫度，油炸建議維持在160至175℃之間，烘烤溫度在180至220℃之間，顏色呈金黃色即可，不要過度加熱；煙燻、乾燥或燒烤時，應保持火源與食材適當距離，加熱後也可去皮或刮除表面煙燻、燒焦處，以降低多環芳香族碳氫化合物攝入。
因此，使用氣炸鍋時建議掌握三個原則：不要把食物炸到焦黑、避免反覆加熱同一批油脂或油滴、料理時保持廚房通風並開啟抽油煙機。尤其是肉類、香腸、培根、加工肉品，本身就較容易在高溫料理下產生風險物質，更應避免烤焦。
外食族怎麼避開苯駢芘？先看「顏色」與「油煙」
對外食族來說，最實用的判斷方式就是看食物外觀。炸物若顏色過深、麵衣發黑、油耗味明顯，代表可能經過長時間或反覆高溫處理；烤肉若表面大面積焦黑，也建議把焦黑處去除，不要連皮帶焦一起吃下肚。
燒烤店、鹽酥雞、炭烤攤、鐵板料理並非完全不能吃，但頻率要控制。若一週多次吃炸雞、烤肉、加工肉品，又幾乎不吃蔬菜水果，身體長期承受的氧化壓力與發炎風險就會增加。建議把高溫料理當成偶爾享用，日常主食仍以蒸、煮、燉、滷、清炒為主。
若真的吃了燒烤或油炸餐，下一餐可補充蔬菜、水果與足夠水分，協助身體代謝。富含維生素C、膳食纖維與植化素的食物，例如芭樂、奇異果、青花菜、深綠色蔬菜，都比再喝含糖飲料或搭配高鹽加工食品更好。
苯駢芘與高溫烹調5大QA
苯駢芘是什麼？
苯駢芘是多環芳香烴（PAHs）的一種，可能在食品加工過程中產生，也可能來自環境污染。食藥署指出，我國針對食用油脂已訂有苯駢芘限量標準。
這次中聯油脂事件發生什麼事？
食藥署公布，中聯相關大豆沙拉油產品檢出苯駢芘超標，批號為315-1150404，出貨給福懋、福壽、泰山總計約1300公噸，相關業者已啟動下架回收。
一般家庭料理也會產生苯駢芘嗎？
可能。煙燻、乾燥、烘焙、燒烤等熱處理過程，都可能讓食品受到PAHs污染；燒烤焦黑處更應避免食用。
氣炸鍋比較健康嗎？
氣炸鍋可減少用油量，但若溫度過高、時間過久，把食物加熱到焦黑，仍可能產生不利健康的物質。建議不要過度加熱，並保持廚房通風。
如何降低苯駢芘暴露風險？
油品注意保存與回收公告，避免反覆高溫油炸；燒烤時保持火源與食材距離，刮除焦黑處；日常多採蒸、煮、燉等料理方式，並依國健署建議定期接受癌症篩檢。