芥菜苦到不敢吃？專家授「3秘訣」去苦、改善口感 加這1調料差超多

十字花科的芥菜，也就是過年時熟悉的長年菜。但你知道如何讓「芥菜」美味翻身嗎？

降低芥菜的苦味　掌握3訣竅

鮮享農YA - 農糧署指出，生鮮芥菜常見有大葉芥菜、包心芥菜等大芥菜種類。國內以嘉義、雲林為主要產地。芥菜雖帶有「苦甘苦甘」的獨特風味，但其實有熱量低、富含維生素及膳食纖維等特色。

．汆燙冰鎮：汆燙後擠乾水分，先泡冰水再料理

．增添鮮味：搭配雞肉、豬肉或海鮮，並加入高湯一同烹煮

．加糖調味：適度加入糖或甜味食材(如：番薯、紅棗)中合芥菜苦味

而芥菜裡的硫代葡萄糖苷(芥子油苷)，是苦味的主要來源，也帶有獨特的營養價值。

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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