鋪陳旬味風景，品味盛夏山海精緻美味！燈燈庵八月節氣料理《流夏》上桌

（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

八月的日光，比初夏飽滿，比盛夏溫柔。當光影穿過樹梢、掠過山海，將稻穗與旬味醞釀得豐盈熟成，台北與新竹的「TOUTOUAN 燈燈庵」也隨之迎來了最成熟的季節滋味。這次來到位於新竹後火車站旁南大路「TOUTOUAN 燈燈庵」二店，緊鄰歷史建築「下竹町」（前身為南大路警察宿舍）與新竹公園老樹群，低調沉穩的日式建築與昭和歷史建物相映成趣，優雅透出日式人文情懷。

▲新竹燈燈庵進駐新竹，選址後火車站，與在地昭和歷史建物相映成趣。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

▲新竹燈燈庵夜景。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

自然流美學：燈燈無盡，代代相傳

源自東京秋留野市、擁有近六十年歷史的「燈燈庵」，店名取自《維摩經》「燈燈無盡，代代相傳」之意。餐廳重視季節的變化與食材的原始風味，更將茶藝、陶藝、花藝與廚藝融為一體，以獨樹一格的「自然流」懷石料理聞名，曾款待過前美國總統雷根、前英國首相柴契爾夫人等多位國際元首。自2011年海外首店落腳台北東區、2024年擴展至新竹以來，始終是政商名流與饕客心中的日式美學殿堂。

▲餐廳一樓大片落地窗攬入陽光與盎然綠意。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

▲新竹燈燈庵空間與自然共處，打造靜謐用餐氛圍。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

擅以詩詞、自然景緻入菜，細膩傳達用餐美學與料理中的故事，讓來到這裡用餐的人都能深刻感受五感的滿足。今夏，在日籍料理長廣中新輝的策劃下，餐廳以《流夏》為題，將日本自然流懷石料理的細膩精神注入當令山海旬味。從迎賓八寸、澄澈椀物、炭火燒物，到壓軸登場的鰻魚牛蒡蒸籠御飯，燈燈庵循著光的軌跡，將八月最豐盛的土地與海洋珍味呈獻於餐桌，交織出一場光影與味蕾交織的極致饗宴。

▲燈燈庵日籍料理長 廣中新輝。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

八寸｜一道道小品，映照八月最明亮的色彩

「八寸」如同一幅鋪陳八月旬味的鮮活風景畫：從冰鎮皇宮菜佐醋味噌、烏魚子勾玉豆腐、酸甜南蠻漬、巧思呈現西瓜意象的煙燻合鴨，到柴魚高湯獅子豆與檸檬煮丸十，道道酸甜開胃、溫潤回甘；其中最令人驚喜的「野菜鮑魚凝凍」，將兩小時慢熬的鮑魚高湯凝成晶瑩透亮的凍體包覆時蔬與鮮鮑，以冰涼滑順的極致旨味凝聚山海豐盛，優雅喚醒夏日味蕾。

▲八寸：落葵醋味噌、唐墨勾玉豆腐、芹香旬魚南蠻漬、新綠合鴨、獅子豆花鰹漬、丸十檸檬煮、野菜鮑魚凝凍。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

椀物與向付 ｜在溫潤旨味中，細品夏末最細膩的風景

椀物選用夏季最鮮美的剔骨酥炸鱧魚，搭配蓮子與葛粉絲，注入利尻昆布、高知柴魚與天嶺水慢熬的一番高湯，交織茗荷與芽蔥的清香，溫柔收藏盛夏風味；向付則以昆布熟成信州鱒、障泥烏賊與晚餐限定甘海老接棒登場，僅輔以泡醬油、燻製橄欖油與現磨山葵輕描淡寫，忠實呈現食材極致純粹的自然鮮甜。

▲椀物：鱧唐揚 清澄仕立；向付：信州鱒昆布漬、障泥烏賊、甘海老醋漬。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

燒物｜炭火慢慢傾訴旬魚最美好的滋味

燒物以傳統「若狹燒」技法演繹雙重旬味：午餐將肉質細嫩的太刀魚（白帶魚）反覆刷上特製醬汁炭烤，使鮮味層層入味；晚餐則將日本進口香魚先低溫油封至骨酥，再經炭火慢烤釋放獨特河鮮香氣。兩者皆搭配檸檬奶油與紫蘇時蔬，使炭香、脂甜與果酸完美交融，交織出濃郁與清爽間的平衡滋味。

▲燒物：(晚)燒物油封日本鮎炭火燒。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

合肴｜把八月最耀眼的陽光，收進一顆番茄裡

「章魚番茄黃金燒」將微微煎香的成熟番茄填入章魚、毛豆與魚漿內餡，覆上蛋黃醬焗烤至金黃香濃，點綴青海苔與細蔥，酸甜、鮮香與清甜層層堆疊，交織出最燦爛的盛夏風味。

▲合肴：章魚番茄黃金燒。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

旬肴與強肴｜夏日鮮甜與炭火肉香，共譜八月旬味

旬肴「車海老玉米豆腐」將香甜玉米豆腐搭配車海老、枝豆與酥炸玉米鬚，交織出柔滑酥香的盛夏滋味；強肴「日本熊本A5黑毛和牛菲力炭火燒」則以炭火鎖住珍稀菲力的豐沛肉汁，搭配文字爐供自由調整熟度並佐以咖啡鹽，將和牛的濃郁甘甜與細膩層次推向極致高潮。

▲旬肴：車海老玉米豆腐；強肴：黑毛和牛菲力炭火燒。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

食事與水物｜一盅鰻魚飯，收藏日本夏日的飲食記憶

一席懷石，總在熱騰騰的米飯中畫下最溫暖的句點。壓軸登場的「鰻魚牛蒡蒸籠御飯」選用北海道夢美人米，以柴魚及鰻魚骨高湯炊煮後拌入照燒鰻魚、牛蒡與玉子燒絲，承襲日本「土用丑日」吃鰻魚補元氣的傳統，揮發濃郁脂香與米香；最後以西瓜晶凍、芒果、百香果冰沙與藍莓組合的清爽甜點作結，如午後日光般為《流夏》饗宴留下明亮悠長的夏日餘韻。

▲食事：鰻魚牛蒡蒸籠御飯。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

▲水物：夏映西瓜晶凍 百香添韻、藍莓芒果優格冰。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

順應四季節氣，燈燈庵以旬味為筆、光影為墨，將山海、田野與土地的恩賜，細細描繪於每一道料理之中。當蒸籠揭開、米香升起，當鰻魚的醇厚鮮香與熱騰騰的白飯交織，那份屬於日本夏日的飲食記憶，也悄悄停留在每位賓客心中。

【訂位與資訊】

TOUTOUAN 燈燈庵 台北店
地址：台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號
訂位專線：02-2705-0101｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5au)
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店
地址：新竹市東區南大路 141 號
訂位專線：03-561-5777｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5fy)

同場加映｜期間限定 POP-UP STORE走進新竹巨城 輕奢品味自然流懷石美學

除了台北與新竹門店外，TOUTOUAN 燈燈庵今年八月首度將東京自然流懷石料理美學帶進新竹Big City 遠東巨城購物中心，推出期間限定 POP-UP STORE。不同於傳統快閃店著重商品販售，燈燈庵希望將料亭的款待精神、職人料理與日式生活美學，一起帶進百貨空間，讓更多人不需預約，也能輕鬆走近燈燈庵的世界。

快閃店延續燈燈庵一貫的空間語彙，以暖木格柵、霧面玻璃展示台、花藝端景與品牌包柱構築沉靜雅致的視覺氛圍，讓熙來攘往的商場，也多了一處充滿留白與節奏的日式風景。

▲延續燈燈庵一貫的空間語彙，快閃店以暖木格柵、霧面玻璃展示台、花藝端景與品牌包柱構築沉靜雅致的視覺氛圍，為熙來攘往的商場營造一處充滿留白與節奏的日式風景。（攝影／Jennifer）

本次最受矚目的，是每日限量推出的 八寸九宮格餐盒 。料理長將燈燈庵最具代表性的懷石料理濃縮於九宮格之中，從鹽麴香拌章魚彩椒、甘露香魚、旬魚南蠻漬，到煙燻合鴨、櫻海老湯葉當座煮、和風烤牛肉、魩仔魚甘唐椒，以及以熬煮兩小時鮑魚高湯凝製而成的野菜鮑魚凝凍，一道餐盒，便能品味自然流懷石細膩而豐富的層次。

▲八寸餐盒 NT$688元、君萬代大吟釀 NT$2488元、君萬代梅清酒1288元。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

除了人氣餐盒，燈燈庵也特別推出招牌 勾玉豆腐 單品。以腰果、葛粉、牛奶與鮮奶油手工製成，搭配柴魚高湯凝凍、現磨山葵與烏魚子粉，是許多熟客每次造訪必點的經典開胃菜。午後時光，則推薦限定 午茶組合。自製藍莓芒果優格冰沙融合牛奶、優格、蜂蜜與白蘭地，搭配來自日本滋賀縣、素有「寶寶番茶」之稱的近江春番茶。低咖啡因、甘潤溫和的茶香，為盛夏帶來一份清爽悠然的節奏。

此次快閃店也同步推出深受歡迎的 紫芋黑糖饅頭 與 黑糖饅頭禮盒 預購。外層酥香濃郁的黑糖外衣包覆綿密紫芋內餡，源自日本茶聖千利休喜愛的利休饅頭文化，將日本經典和菓子的優雅風味帶回日常。

▲紫芋黑糖饅頭（2入） NT$68元、紫芋黑糖饅頭禮盒（12入） NT$688元。（圖片提供／TOUTOUAN 燈燈庵）

喜愛佐餐微醺的饕客，也可選購擁有三百多年歷史的君萬代系列酒款，包括果香清雅的 君萬代大吟釀 ，以及以日本酒釀製、適合純飲、加冰或搭配甜點享用的 君萬代梅清酒 ，為夏日餐桌增添更多品味選擇。

從一份九宮格餐盒、一杯冰沙與春番茶，到一盒黑糖饅頭、一瓶清酒，燈燈庵希望透過這座期間限定的 POP-UP STORE，把東京料亭的四季美學與待客之道，化作每個人都能帶回家的日常體驗。

【TOUTOUAN 燈燈庵 POP-UP STORE】

地點｜ 新竹 Big City 遠東巨城購物中心 1F
期間｜ 2026 年 8 月 6 日－8 月 31 日
營業時間｜
週日至週四 11:00－21:30
週五至週六 11:00－22:00
每日限量供應，售完為止。

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