老香港餐桌記憶再現！米其林推薦名店「港灣壹號」限時客座，攜手「漂亮廣式海鮮餐廳」重現經典粵味
茶樓裡一盅兩件伴隨的悠閒午後、酒樓宴席的鑊氣名菜、到家常餐桌的一尾蒸魚，是許多人心中對香港最深刻的味覺記憶。即日起至9月30日，台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳再度攜手蟬聯三年「香港澳門米其林指南」推薦餐廳、香港君悅酒店「港灣壹號 One Harbour Road」，由該餐廳行政中餐總廚陳漢章與漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源、港點團隊聯手獻藝，以「香江名饌．粵韻傳承」為題，端出10道串起香港人共同記憶的經典粵菜，邀請饕客用一頓飯的時間，走一趟香江的餐桌風景。
澳門學藝逾30年 陳漢章師傅演繹粵菜清鮮本味
這次客座主廚陳漢章（章師傅）是土生土長的澳門人，17歲入行赴香港學藝，累積逾30年資歷，曾在香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」等知名餐廳歷練，2015年更以獨創粵菜奪下香港旅遊發展局「美食之最大賞」至高榮譽金獎；2023年及2026年也分別與黑珍珠餐廳指南一鑽的「悅軒」、「西洲軒」切磋廚藝。章師傅信奉「因時而食、因材施藝」的理念，精通蒸、燉、焗、炒、炸等傳統粵菜功夫，同時融入現代創意，讓老菜也能吃出新意。
一盅兩件・從茶樓慢品香港日常
源自廣州的飲茶文化，自清末民初起在香港逐漸盛行，一盅熱茶配上幾籠點心，是幾代香港人相聚品茗的日常風景，粉果、蝦餃等經典粵點，從揉皮、調餡到火候，處處體現粵菜的細膩講究。招牌仿生菜「賽螃蟹鮮帶子餃」源自清代宮廷料理「京式賽螃蟹」，以滑嫩蛋白、草蝦仁與新鮮帶子取代蟹肉，拌入胡蘿蔔、香菜、蔥花與麻油調餡，再用南瓜粉、紅麴米粉手工製成0.2公分薄皮，大火蒸4分鐘至晶瑩透亮，綴以菠菜飛魚卵，鮮甜細緻。「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」則延續傳統粉果「薄皮透光、鹹餡鮮香」的特色，巧妙將香菜揉入餃皮，包入深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄與香菜，佐以蒜油、麻油提味，100度高溫蒸製並綴上飛魚卵，一口咬下清香回甘、脆口豐富。
酒樓宴席・鑊氣熱菜展現粵廚功夫
1950年代後逐漸興盛的酒樓文化，承載著婚宴壽慶、商務往來與親友歡聚的重要時刻，菜色也更講究品質、工序與宴席排場。延續廣東人「寧可食無菜，不可食無湯」的飲食哲學，「四寶燉夏威夷萬壽果」嚴選果肉綿密香甜、有「木瓜界精品」之稱的日昇木瓜，挖去果肉後注入慢燉24小時的金華火腿上湯，加入雞腿肉、新鮮蟹肉、烤火鴨肉粒、竹笙與夜香花點綴，蒸煮15分鐘引出鮮味，湯頭醇厚甘甜。
每月熱銷破百份的「香酥釀蟹蓋」則是酒樓宴席的經典功夫菜，將鮮甜蟹肉拌入椰漿、洋蔥後鑲入蟹蓋，120度酥炸至金黃，外酥內嫩、椰香交織海味。而粵菜講究的「鑊氣」，在「山珍醬鴨肝和牛鬆炒飯」中展現得淋漓盡致——不同於香港慣用的鵝肝，章師傅特別改採油脂較少的鴨肝，貼近台灣消費者口味，並加入有「菌中之王」美譽的雲南雞樅菌，以山珍醬與辣椒炒出香麻風味，搭配泰國香米、澳洲和牛鬆與雞蛋大火快炒，上桌前撒上酥香蒜酥，粒粒分明、焦香四溢。
家常粵味・一尾蒸魚承載家的溫度
香港三面環海，海鮮自古便是日常飲食的重要根基，從市場挑選當日鮮魚到餐桌上的「鮮活現蒸」，展現粵菜「以鮮為本」的精髓。廣東家庭常見的醃漬食材梅乾菜，也為不少佳餚增添獨特韻味。「竹籠梅菜蒸牙魚」以鹽巴及蛋白醃製新鮮鱈魚達24小時，搭配梅乾菜、蔥花與荷葉，100度蒸香8分鐘鎖住鮮甜，最後淋上以頭抽製成的豆豉油、魚露與冰糖調製的靈魂醬汁，鹹香鮮醇、溫潤好味。
甜點壓軸 「焗蛋白杏仁撻」重現港式杏仁露記憶
本季新作「焗蛋白杏仁撻」（420元）是甜點首選，章師傅以深植港人記憶中的杏仁露與蛋白燉奶為靈感，選用龍皇杏、北杏以4：1黃金比例調製濃醇杏仁漿，融合蛋白、鮮奶打造絲滑內餡，注入香酥塔皮後再加入杏仁鮮奶油夾心，以約200度烘烤15分鐘至表皮金黃、內餡微流心，最後撒上杏仁碎點綴，外酥內嫩、杏香溫潤。此外，「鳳梨奶皇千層酥」與「香芒凍布甸」等經典甜品也同步限時供應。
漂亮廣式海鮮餐廳位於台北君悅酒店二樓，由國際知名空間設計巨擘季裕棠操刀，共有176席與五間包廂，以沉穩大地色系搭配自然素材，氣氛溫馨雅致，是家庭聚餐與中小型私人宴會的絕佳選擇，活動期間加入凱悅天地會員，用餐消費可享9折及雙倍積分禮遇；9月20日前加碼推出抽獎回饋，只要點選任一客座料理並加入官方LINE好友，即可免費現抽「香粵海陸單人套餐」（價值2,948元），每週祭出兩名幸運得主。
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