一張餐桌，看見西班牙人的生活日常！ORIGEN全新料理詮釋三個重要時刻

在西班牙，一頓飯很少只是填飽肚子。
有人先點幾道 Tapas 配酒聊天，有人慢慢等著剛出爐的焗烤料理，
有人圍著一大盤海鮮短麵，一邊分享、一邊討論誰要把最後一口留給誰。
餐桌上的節奏，決定了一天的心情。

位於台北小巨蛋藝文生活圈的「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，是西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 所主理的兄弟品牌，也是海外首間據點，延續品牌「Origen（起源）」精神，將西班牙料理文化、共享餐桌與兩地食材融入日常飲食，呈現兼具傳統風味與當代質感的 Refined TAPAS。今年夏天，ORIGEN推出三道全新料理。它們沒有刻意追求繁複技巧，而是回到西班牙家庭最熟悉的餐桌記憶，分別代表一頓飯裡最重要的三個時刻──開胃、團聚與共享。

▲ORIGEN｜進駐位於臺北小巨蛋八德路上的城市舞台旁，環繞著濃厚藝文新場域的人文沙龍餐酒館。（圖片提供／ORIGEN）

▲ORIGEN｜在臺北小巨蛋與城市舞台打造一處融合味覺、文化與藝文氛圍的國際正統餐酒館，精選西班牙紅白葡萄酒。（圖片提供／ORIGEN）

▲ORIGEN｜多選擇的包廂隱密空間，一同在ORIGEN沉浸人文廊帶的藝饗美學。（圖片提供／ORIGEN）

開胃｜西班牙蝦凍

夏天的西班牙，餐桌上少不了冰涼的開胃料理。主廚將韭蔥以奶油慢慢炒香，加入鮮蝦、馬斯卡邦起司、雞蛋與鮮奶油製成細緻蝦漿，蒸製後冷藏定型，口感柔滑綿密。搭配以美乃滋、酸豆、酸黃瓜、乾蔥與檸檬調製的塔塔醬，酸香清爽，襯托海鮮自然鮮甜，也為一頓晚餐揭開序幕。

▲ORIGEN｜西班牙蝦凍｜韭蔥、蝦、塔塔醬 NT480（圖片提供／ORIGEN）

團聚｜雞肉卡內洛尼

在西班牙，Cannelloni 不只是經典料理，更承載著許多家庭團聚的共同記憶。逢年過節，家人圍坐餐桌，一道剛出爐、熱氣氤氳的卡內洛尼，總能讓等待變得值得。ORIGEN 將煎至金黃的雞腿肉，與香草、蔬菜及濃縮雞汁細火燉煮成內餡，再包入千層麵皮，覆上以牛奶、鮮奶油與雞豬高湯熬製的醬汁，最後撒上帕達諾起司焗烤。濃郁奶香與金黃起司在高溫中交織，每一口都溫暖厚實，也讓一道家常料理，多了一份細膩與團聚的溫度。

▲ORIGEN｜雞肉卡內洛尼｜貝夏梅醬、帕達諾起司 NT660（圖片提供／ORIGEN）

共享｜西班牙海鮮短麵

如果說西班牙海鮮飯是世界認識西班牙的經典，那麼來自西班牙瓦倫西亞自治區的 Fideuà（海鮮短麵），更是西班牙人日常餐桌上的共享滋味。

▲ORIGEN｜西班牙海鮮短麵｜透抽、蝦、淡菜 NT1,680（圖片提供／ORIGEN）

沒有精緻分盤，總是一大盤熱騰騰地端上桌，大家自然伸出叉子，邊吃邊聊，分享的不只是料理，更是相聚的時光。主廚以蔬菜、魚骨及蝦蟹熬煮兩小時製成海鮮高湯，再與番茄、紅椒粉、白蘭地、葡萄酒層層堆疊風味，讓炸過的西班牙短麵充分吸附濃縮鮮味，鋪上鮮蝦、淡菜後進爐烘烤，最後搭配帶有空氣感的蒜味美乃滋，鹹香濃郁、層次豐富，每一口都彷彿吹來地中海沿岸的海風。

除了三道新作，ORIGEN多道人氣料理也持續陪伴著許多熟客的餐桌時光。夏日必點的西班牙番茄冷湯，以 Salmorejo 為靈感，酸甜清爽，是西班牙南部最具代表性的夏季風味；融合酥炸海鮮與特製油醋醬的脆香海味沙拉，以爽脆口感與鮮甜海味，為炎炎夏日帶來清新開場。

▲ORIGEN｜西班牙番茄冷湯｜火腿．蛋絲 NT280（圖片提供／ORIGEN）

▲ORIGEN｜脆香海味沙拉｜透抽．蝦．洋蔥 NT420（圖片提供／ORIGEN）

同樣深受饕客喜愛的蟹肉沙拉，將日本松葉蟹與鮮蝦細緻拌入特製塔塔醬，加入水煮蛋增添滑順口感，再以少許醬油提鮮，層層堆疊出豐富而優雅的海洋鮮味。搭配剛烤好的麵包一同享用，樸實卻迷人，也讓人感受到西班牙人最擅長的——用簡單食材，創造最耐人尋味的風味。

▲ORIGEN｜蟹肉沙拉｜醬油．香草 NT580（圖片提供／ORIGEN）

靈感來自西班牙經典Crujiente de manitas de cerdo的脆皮無骨豬手，則將台灣人熟悉的豬腳重新演繹，外層酥脆、內裡柔嫩，搭配以杏仁、鯷魚與豬手高湯熬製的杏仁醬汁，更是ORIGEN最具代表性的招牌料理之一。

▲ORIGEN｜脆皮無骨豬手｜火腿．杏仁醬 NT560（圖片提供／ORIGEN）

餐後，不妨以卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋或Molino起司蛋糕作為甜蜜收尾。前者以炙燒卡士達慕斯、檸檬冰淇淋與甜羅勒糖漿交織出酸甜清新的層次；後者則加入丹麥藍紋乳酪，搭配自製莓果果醬，濃郁鹹香中帶著細膩果香，為一頓西班牙晚餐留下悠長而溫柔的餘韻。

▲ORIGEN｜卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋 羅勒 NT220（圖片提供／ORIGEN）

▲ORIGEN｜Molino 起司蛋糕 NT280（圖片提供／ORIGEN）

近年，世界各地的餐飲趨勢逐漸回到地方料理、家常風味與共享餐桌。人們追求的不再只是華麗擺盤，而是那些願意一再回訪、能與親友分享的味道。ORIGEN 的三道新料理，沒有刻意追逐流行，而是回到西班牙人每天都在過的生活。

因為真正令人懷念的，從來不是一道菜。而是那張坐了很久、笑了很久，也捨不得離開的餐桌。

▲ORIGEN｜ORIGEN純正西班牙餐廳_雙主廚_Ioan Adrian Bence（右）與施哲文 Godfrey（左）

ORIGEN 純正西班牙餐廳
訂位專線：02-6604-0444
線上訂位：https://reurl.cc/jrdWkp
地　　址：臺北市松山區八德路三段 25 號 B1（城市舞台旁8公尺處）
（捷運臺北小巨蛋2號出口，步行6分）

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