外酥內嫩！炸橙香雞排
炸橙香雞排
天氣冷的時候，邪惡食物就要出動啦！炸雞排自己炸，沒有肉片薄到不行的問題，當然也沒有粉厚到不知道是吃皮還是吃肉的感覺！
食材
- 雞胸肉, 400g
- 甜橙皮 （皮切絲或小片）, １大匙
- 甜橙汁, ２大匙
- 橄欖油, １大匙
- 醬油, １大匙
- 鹽, 1/4小匙
- 黑胡椒, 1/4小匙
- 中筋麵粉, 4大匙
料理步驟
步驟 1：準備食材
步驟 2：雞胸肉放入容器中，同時放入調味料與甜橙汁，甜橙皮混合抓勻。
步驟 3：醃製好的雞胸肉裹上中筋麵粉，正反面都要，＊表面薄薄一層粉即可。
步驟 4：低油溫入鍋，慢慢炸到雞胸肉微黃上色，撈出備用
步驟 5：把油溫拉高，至少到中油溫狀態，再次放入炸到金黃上色。
步驟 6：美味上桌
小撇步
筷子測試法
冷油溫＊油溫低，表面平靜，把筷子放入油中，沒有反應
低油溫＊筷子放入油中，周圍會出現細小的氣泡。
中油溫＊筷子放入油中，周圍氣泡變得密集。
高油溫＊筷子放入油中，周圍會有大量氣泡，有「啪拉啪啦」的響聲
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