鼎泰豐炒飯怎炒的？內行人揭SOP　驚曝「神祕調味包」

知名連鎖餐飲「鼎泰豐」的小籠包名聞遐邇，店外總是大排長龍，更是許多外國遊客來台觀光，指名必品嚐的台灣名菜之一。不過，鼎泰豐除了小籠包之外，炒飯也深得網友喜愛，一名網友在 PTT 「 Gossiping 」看板好奇詢問，鼎泰豐的炒飯沒加醬油、辣椒，仍十分美味，好奇詢問料理方式，貼文立刻釣出內行人神解。

原 PO 以「鼎泰豐炒飯到底怎麼炒的」為題，文中提到吃了鼎泰豐的蝦仁肉絲炒飯，直呼「媽呀！就一個炒飯而以，為啥那麼好吃？連我家巷口都被屌打」，不過原 PO 疑惑表示「沒加醬油，也沒辣椒，到底怎麼弄的，求解」，想知道鼎泰豐炒飯的料理方式究竟為何。

▲一名網友在 PTT 「 Gossiping 」看板好奇詢問，鼎泰豐的炒飯沒加醬油、辣椒，仍十分美味，好奇詢問料理方式，貼文立刻釣出內行人神解。（圖／翻攝自 PTT ）

貼文一出，隨即引發網友熱烈討論，紛紛回應「廚師分工細膩」、「商業機密不能說，但你可以加入鼎泰豐！」「真的超好吃」、「蔥蛋米的比例剛剛好！自己炒多放料都不對」、「好吃的炒飯不難，火候大、油多就可以」、「鼎泰豐厲害在品質穩定」。

此外，一名內行網友出面解析有關鼎泰豐炒飯的內幕，指出鼎泰豐用的米是台梗 9 號，這種米有個最大的特性，就是即使放冷了也不失風味，很多日本料理店也愛用；醬油以前是用鬼女神醬油，近年疑似已更換，不過以前炒飯加醬油不用錢，現在需多收費。

▲一名網友在 PTT 「 Gossiping 」看板好奇詢問，鼎泰豐的炒飯沒加醬油、辣椒，仍十分美味，好奇詢問料理方式，貼文立刻釣出內行人神解。（圖／翻攝自鼎泰豐臉書）

該網友接著指出，至於鼎泰豐每天那麼多炒飯，要讓每一盤不出包、味道一致，這也是他的強項，肉絲是早上嘉一香現宰的新鮮電宰豬肉回來處理過的；中央工廠有個機器專門做炒飯用的鹽包，但每個師傅的手感不一，口味更有淡有鹹，難保每次下的鹽量一致，因此把每一份炒飯所需的進口海鹽和調味料 1.6 克裝成一包，店內廚師炒飯時輕輕一撕，就可以均勻灑在炒飯上，且蝦仁炒飯、肉絲炒飯等，用的鹽包都不同，文末強調「維持好材料，趁著新鮮處理，用標準化 SOP ，才是這家店厲害的地方」。