奶奶的味道！麻油雞多了甘蔗、桂圓 帶有厚度會回甘
民視新聞／綜合報導
冬天很多人都喜歡吃麻油雞補身，飯店行政總主廚戴于益，卻在麻油雞中，加入甘蔗、桂圓和上海濃湯，不僅讓味道更回甘，這道菜也是戴于益奶奶的傳承味道，年輕時愛玩的戴于益，也因為奶奶的一句話，決定踏上廚師之路。
麻油雞上桌，立刻喚醒味覺，溫熱麻油湯，帶有厚度還會回甘，原來加入甘蔗、桂圓，還有熬了8小時的濃湯，不過，這鍋麻油雞，對戴于益來說，充滿奶奶的味道。
雞肉下鍋大火煎香，加點黑麻油一起炒，每一面都要煸過。
整碗米酒一碰到鍋面，大火立刻竄出來，去掉酒精留下酒香。
傳統半酒半水的麻油雞，師傅把水換成了上海濃湯，桂圓、紅棗、甘蔗全下鍋，增添甜味。
對料理很有想法的戴于益，年輕時因為愛玩，家裡開便當店，對廚師工作敬而遠之，還好因為奶奶的一席話，才走入廚房工作。
奶奶的味道還有紅燒肉，豬五花四面煸香，逼出多餘油脂，加入青蔥、紹興酒，就能開始滷。
1個半小時後，紅燒肉染上醬色，不用勾芡，靠著大火收汁，讓鹹甜醬味扒在豬肉上。
首度創業失利，還好戴于益沒放棄，在貴人幫忙下進入飯店工作，一做就是40多年，更成為行政總主廚。
說起奶奶引導他走上廚師這條路，戴于益忍不住流下男兒淚，對奶奶的感謝與思念，一切盡在不言中。