香酥美味！炸蝦天婦羅

炸蝦天婦羅

天婦羅，大人小孩都愛吃，只要掌握幾個小訣竅，以後不用上餐廳，在家裡就可以享受外皮香酥，鮮美多汁的炸蝦天婦羅了。

食材

料理步驟

步驟 1：麵糊材料都要事先冰過。要炸之前再調喔。要炸的蔬菜切好，要注意不能有水氣。

步驟 2：蝦子退冰後，用塩水洗過後擦乾水氣，把尾巴的地方用刀子左右刮一刮，把雜質和水氣刮出來。

步驟 3：在尾巴倒數約第2和第3段處有砂腸，用竹籤取出。保留尾巴的地方，其他去頭，去㱿。

步驟 4：在腹部的地方，沿著節處平行劃3到4刀，然後腹部朝下，用手輕輕頭尾拉一拉。最後再用餐巾擦乾水氣備用。

步驟 5：備油鍋，油要超過鍋子的3分之1，油太少會效果不佳。180度熱鍋。製作麵糊：把蛋打入盆中打散後，放入冰水再攪拌均勻，最後放入低筋麵粉，用筷子拌一拌就好，感覺粉結塊就停止。另外備一盤低筋麵粉（分量外）

步驟 6：先炸蔬菜類。（油溫180度）在入油鍋前，先沾一些麵粉，然後再沾麵糊，最後一片一片放入油鍋，剛開始不要動，讓表面固定之後，約2分鐘再1個1個翻面，再炸2分鐘即可夾起，放餐巾上吸油。

步驟 7：炸蝦：（油溫180度）在炸之前把油鍋中的雜質撈乾淨。然後手拿著尾部，先沾麵粉，再全面沾麵糊，從低處垂直入鍋，然後快速拉著尾部往油面滑入油中。一尾一尾慢慢放，不要一次放進油鍋中。等表面稍微呈金黃色，翻面再炸約2分鐘即可。夾起放在餐巾上吸油。

步驟 8：這是我婆婆教的做法，也許不是什麼專門的餐廳的炸法，但是非常適合小家庭在家中簡單製作的天婦羅喔。可以沾胡椒塩，或是一般的天婦羅醬汁加白蘿萄泥，都很好吃。

步驟 9：頭還可以利用來做成泰式酸辣湯

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