辦桌父子檔｜娶媳宴菜色超浮誇　阿隆師堅持初心！改寫辦桌文化打造一條龍服務

【記者凃建豐／高雄報導】今年1月間一名即將結婚的台北女子抱怨夫家想辦一桌9000元的流水席，「現在的鄉下人是不是都還是很愛辦流水席？」掀起「流水席之亂」！當時也正要籌畫兒子婚禮的內門總舖師「阿隆師」湯富隆心想，這種過時的觀感一定要突破，辦桌文化傳承地方傳統特色美食，展現總鋪師手藝，可吃飽也可吃巧。4月間他就藉由娶媳婦來招待貴賓，改變民眾觀念，而一桌2.5萬元的菜色果然轟動武林，驚動萬教！而勇於突破的「阿隆師」也在家人同心協力下，首創「辦桌一條龍」服務，不僅是外燴，連婚禮顧問、新娘彩妝、會場布置、表演節目全都包了！

阿隆師娶媳菜色空前豪華，被大批網友狂讚「菜色超浮誇」、「夭壽澎湃」，「超狂總鋪師」！講起那場佳作，阿隆師先是正色說，所謂流水席是川流不息的宴席，有來有去，因為廟會期間，客人要拜很多宮廟，只能吃幾口又要趕場，所以只換碗筷，不換菜色，所以又稱「平安宴」。這種菜色保留很多地方特色美食，既傳統，也非常可口的手路菜，平常吃不到特殊的辦桌料理，不管是招待貴賓，結婚喜慶，都不失禮。

《壹蘋新聞網》問阿隆師，「比臉大的紅蟳、現殺的龍蝦及鮑魚、石斑等海鮮，高聳的水果塔，超浮誇菜色，還有鮪魚生魚片現切秀，一桌到底是要多少錢？」

阿隆師說，「一桌2萬5！」、「昂貴或便宜都不是問題，不能用食材價位衡量，要做出到位的才是辦桌的精神！」不管白菜滷或鮑魚，都要做出獨特風味，價位低不是就沒好的手路菜，最好的呈現食材、最佳上菜時機，表現廚師火候手藝，像是八寶丸，同樣的食材卻做出與眾不同味道，這才是功力。

阿隆師有點不平地說，辦桌其實一直翻新精進，與時俱進，可能有些台北人不知道，所以他透過總鋪師娶媳婦，讓大家發現，流水席也可以很頂級，環境衛生媲美星級飯店，既有巧思，也有兒時阿嬤的手路菜。

以往辦桌常是在露天、路邊，缺乏冷藏設備，確實對衛生是很大挑戰，特別是海鮮類食材恐無法保鮮，所以他採購冷藏車、冷凍車，就是要來克服這些問題。另外，能先預備的菜色要先在中央廚房處理好，包裝後，到現場才加熱，也可以更維持品質與上菜速度。

阿隆師強調，有人說打包像廚餘，不衛生，這是錯誤觀念，「好的滋味要再回味」，包這道菜回去吃，是想要再分享給親友，「是分享美味，也是人情味！」廚師辛苦一天，如果看到盤子回收時，剩下很多，會有很大失落感，如果全部吃完，或是打包回家，反而有成就感，因為客人感受到廚師的用心。

《壹蘋新聞網》日前採訪阿隆師在高雄金獅湖保安宮辦桌，一桌一萬元，還有鮪魚生魚片現切秀。阿隆師舀了一碗「二路羹」給記者試吃，果然相當鮮甜，多吃幾口不會感覺越來越鹹，筍絲、高麗菜、扁魚、木耳、蝦仁等食材，口感相當新鮮。

阿隆師說，「二路羹」是第二道菜，是整個宴席的調味定調，也是總鋪師功力代表菜色。他的味道是以「鮮味」為先，做菜的理念是就是追求「最大公約數」，也就是「中間選民」的概念，為了維持品質穩定，他還訂下SOP(標準作業流程)，調味料用量不憑感覺，而是靠秤重下料。鹽、糖、醋是最基本調味，食材下鍋要挑最佳時機，像是熬大骨高湯，是一開爐就要先處理，直到上最後一道才熄火，但洋蔥、蘋果等蔬果，卻是中途才加入，太早加入，香氣會揮發光 ，太晚加入又不入味，這就是火侯。

1969年出生在內門的湯富隆，在國中就開始幫忙親戚鄰居辦桌，洗碗賺點外快當零用錢，旗美高工電工科畢業後就去餐廳當學徒，因為在總鋪師的故鄉長大，耳濡目染，味覺也不錯，不管甚麼菜色，只要看過嘗過，他幾乎都做得出來，所以很快就成「半桶師」(介於學徒與師傅之間的技師) ，十年就能獨當一面，1994年在內門開小吃店，逐漸從接辦三、五桌生日宴、訂婚宴、宮廟開始擴展。

湯富隆擅長各式古早味手路菜，以「唐朝一品封(封肉 )、羅漢門魚翅羹、油飯」最為有名。2011年以後，他以辦桌菜為經營主力，獲高雄市政府選入「內門總鋪師十大店家」，逐漸打開知名度。員工從3人，擴充到現在已有26人。至今累積已辦過7千桌，最多一次能獨立辦4百桌。

高雄內門宋江陣活動睽違2年復辦後，高雄市觀光局2022年2月宣布舉辦「宋江大宴」，阿隆師與「台菜王子」金牌主廚黃景龍、阿机師吳義雄、美花師陳美花，南北四大主廚同台！今年3月觀光局再度請阿隆師代言宋江宴活動，與陳其邁市長一起拍攝製作海鮮羹宣傳影片。

「醫生驚治嗽，總鋪師驚呷晝！」阿隆師說，這句話透露辦桌的麻煩與特色，如果是午宴，總鋪師就要凌晨3、4點就出門，中午才來得及上菜，因為要從熬高湯開始，不是像有些飯店用滾水加調味料，辦桌仍然堅持古法，慢慢循序漸進，土法煉鋼呈現傳統滋味，減少文明病帶來後遺症，傳統手法料理 ，吃完不會口乾舌燥，才是好的食物。

阿隆師感嘆，現在少子化，年輕人也少投入，辦桌市場漸漸萎縮，後市不看好，加上政府要求衛生、場地申請不易，傳統行業一定要求變，兒子湯貴翔建議要走入電商，他原本覺得辦桌都是靠親朋好友介紹，怎麼可能有人上網訂購，但後來發現真的可行 。如果出動人員外燴只少要一、二十桌才辦得起來，但走電商，一桌也可以辦，冷凍包或是直送均可。

因此公司營業方向改變，邁向一條龍服務，力求方便、簡便，官網一次搞定。「現在人手一機，網路比實體有號召力，空戰比陸戰重要！」今年年菜網購首創滿3000元免運費外，還能抽電動機車或按摩椅。阿隆師說，這當然是種商業促銷手法，做生意就是要與時俱進。

阿隆師經營策略轉向電商，團隊也進行加分工，太太負責實體店面，大兒子阿翔負責通路行銷，大女兒管財務，二女兒是彩妝師。2022年底一條龍整合性服務逐漸完備，公司不僅提供外燴，公司行號、廟會節慶，不只辦桌，也提供歌手表演，若是婚宴還有婚顧、彩妝等服務。

疫情期間，無法辦桌，阿隆師就推出冷凍真空料理，冷凍宅配，或是整桌菜外送到家裡。總鋪師發展出這種經營手法在台灣各地都沒出現過，阿隆師說，「我是在做先鋒啦！」希望創新改變，能帶動內門辦桌一條街產業壯大，他很樂於資源共享。