鱈魚白子結合粵菜手法 外皮微酥中心軟綿考驗火候
生活中心／綜合報導
每年11月到2月是日本鱈魚白子的產季，白子通常用在日本料理上，不過台北有餐廳，把鱈魚白子，結合廣東菜手法，味道如何一起去品嘗。
麻辣豆腐上桌，香氣撲鼻，仔細看，這可不是豆腐，而是日本料理常見的鱈魚白子，外皮微酥，中心卻綿密滑嫩，保留生食口感。師傅把鍋燒熱，鱈魚白子一下鍋煎一下就翻面，透過高溫、瞬間吊出香氣，保留白子口感。
豬肉，蒜頭、辣椒大火爆香，加入師傅自己調的麻辣醬，就能下豆腐，小火慢慢燒入味，放上煎過的白子就能上桌。主廚王建榮：「（油溫）120到150度，因為它熟化的時間，必須要很短，要不然它裡面的原本養分，或者是一些鮮甜的一些口味，可能就會流失掉。」
軟嫩白子，也能搭配酥脆油條，一次品嘗兩種口感，干貝鹹鮮襯托出白子甜味。油條送入油鍋炸到酥脆，放上兩面煎香的白子，點綴干貝、干貝醬，用日料常見的紫蘇，紫蘇花畫下句點。主廚王建榮：「油炸鬼它搭配那個鱈魚白子，層次非常的分明，畢竟那個油條它，比較屬於我們那個中華料理的一個代表元素。」再品嘗當季的烏魚膘，搭配蒜苗辛香。師傅把白子結合粵菜，風味顛覆大眾想像