獨家／便當白飯「牽絲」！營養師揭「恐怖地雷」：聞不出酸臭味
記者鄭玉如／台北報導
▲桃園一對情侶日前叫外送，竟吃到牽絲狀的米飯。營養師郭環棻警告，這可能是受到「仙人掌桿菌」污染的徵兆，輕忽恐引發腸胃不適。（圖／翻攝畫面）
外食雖然便利，卻也伴隨健康風險。桃園一對情侶昨（20）日透過外送平台，購買八德一間便當店的餐點，享用時驚見米飯竟牽絲，事後因食物中毒送醫治療。營養師郭環棻指出，煮熟的米飯若未妥善保存，在室溫下放置超過2小時，容易滋生「仙人掌桿菌」，使米飯呈現濃稠、牽絲狀，誤食後可能導致嘔吐等急性症狀，且此類變質初期未必有異味，常令人難以察覺。
郭環棻接受《三立新聞網》採訪表示，澱粉類食物放置於室溫中，若又受到灰塵、昆蟲沾染，例如蚊子、蒼蠅等，就有機會污染到「仙人掌桿菌（Bacillus cereus）」，而且該菌特別喜歡在澱粉類食物中生長，以米飯為例，就會形成糊糊狀、失去顆粒感，但初期不易察覺異味，需放置約4至6小時，異味才會比較明顯，讓人不小心誤食。
郭環棻提到，若吃到被仙人掌桿菌汙染的澱粉類食物，容易出現「噁心及嘔吐」的症狀，不適感會迅速出現，通常將細菌吐出來後，狀況就會有所改善，但肌肉量不足的族群須注意，例如幼兒或老年人，食物中毒應立即就醫，前者不太會使力，後者因體力不足，無法順利吐出仙人掌桿菌，造成嚴重感染，甚至可能需插管治療。
郭環棻進一步補充，食物中毒造成腹瀉，大多是濃湯或有醬類食物，例如義大利麵、咖哩、沙拉醬、夏威夷拌飯。另外，仙人掌桿菌一旦生長就難以去除，但「高溫」能殺死該菌，充分加熱至少20分鐘，若熟食放在溫室2小時，就應加熱過再食用。
郭環棻提醒，現代人習慣叫外送，但很多人忙於工作，有時餐點抵達後，卻遲遲沒有取餐，認為放一下應該不會造成大問題，但食物的危險溫度帶落在7°C到65°C，熟食放涼了就容易滋生細菌，建議民眾餐點抵達後，最好趁熱吃，如果沒有要立刻食用，可以先將餐點放到冰箱冷藏，需要食用時再拿出來加熱，才能吃得健康又安心。