2026米其林名單7大亮點統整：新竹首間星級餐廳、台南「予島」奪三項大獎
2026台灣《米其林指南》正式揭曉！今年共有61家餐廳摘星，晶華軒苦等9年終於獲獎，Mizue首度入榜直升二星，新竹、台南也誕生首家星級餐廳。從新科名店、綠星到潛力新秀，一次掌握2026米其林榜單7大亮點。
延伸閱讀：2026米其林名單公布61間餐廳摘星
2026米其林名單亮點1.
61間餐廳摘星成功
Source：米其林
邁入第九屆的《台灣米其林指南2026》，今年共收錄434家餐廳，較去年增加15家，涵蓋台北、台中、台南、高雄、新北與新竹縣市，顯示台灣美食版圖正持續向外延伸。星級名單共有61家，其中9家新獲一星、2家摘下二星，為高端餐飲市場注入更多新面孔；另有2家首次獲頒綠星，使全台綠星餐廳增至9家。從都會精緻料理到結合地方物產、文化與自然景觀的餐桌體驗，今年榜單反映主廚更重視風土特色、經營理念與完整用餐感受，也讓台灣再次成為亞洲饕客關注的美食目的地。
2026米其林名單亮點2.
「晶華軒」等了9年
Source：晶華軒
2026年共有9家餐廳新獲米其林一星，其中6家從去年入選名單晉升，包括台北掬、Mume、晶華軒，台中山与、高雄Nibbon與新竹縣鮨安，另有3家首次進榜便摘星。從割烹、現代歐陸料理到粵菜與創意中菜，今年新星呈現鮮明的跨文化風格。「掬」以發酵技法串聯日台滋味，「Mume」強調時令食材與精準調味，「山与」運用頂級乾貨展現中菜底蘊，「Nibbon」則結合法式技法、台灣飲食文化與趣味服務設計，讓高端餐飲更具個性。值得一提的是，過去曾拿過多項國際大獎台北晶華飯店旗下中餐廳「晶華軒」，一直被老饕視為米其林最大遺珠，等了九年今年總算摘星。
延伸閱讀：台北最強中餐廳「晶華軒」入選亞洲50大！
2026米其林名單亮點3.
新竹首間米其林餐廳
Source：鮨安
新竹今年終於迎來首家米其林星級餐廳，由主打江戶前壽司的「鮨安」成功摘下一星。主廚曾赴日本知名壽司店修業，承襲熟成、醃漬與調味等傳統技法，再依自身經驗調整魚料與醋飯之間的比例，形塑細膩且富有個性的風格。店內僅供應一套以握壽司為核心的無菜單套餐，內容隨季節與漁獲更換，選用台灣、日本兩地海鮮，讓賓客從一道道料理感受產地差異。其中小肌經過適度醋漬後，保留緊實肉質與清爽酸香，搭配帶有溫度及甜韻的米飯，滋味平衡俐落，也展現主廚對江戶前工序的精準掌握。鮨安摘星，為新竹精緻餐飲市場立下重要里程碑。
2026米其林名單亮點4.
台南「予島」一口氣摘三顆星
Source：予島
坐落漁光島的「予島」，今年成為台南首間米其林一星餐廳，更同步拿下綠星與年度開業大獎，一舉抱回3項肯定。店名取自「予你一座島」，主廚以台灣風土為核心，約七成食材來自台南，其餘選用花東小農作物，餐廳外也設有自家農場，香草與雞蛋皆直接走上餐桌。套餐中，以台南「飯桌仔」文化發想的炊飯搭配6款小菜，在同一道料理裡交織鹹、酸、甜、鮮。空間則運用陶、竹與構樹等本土素材，將工藝、土地與飲食串成完整敘事，也讓予島開幕未滿一年，便成為2026年榜單最具代表性的新星。
延伸閱讀：台南新餐廳「予島」隱身在漁光島樹林
2026米其林名單亮點5.
「Mizue」首度入榜摘二星
Source：Mizue
2026年台灣米其林二星餐廳增至9家，最大亮點來自台北的Mizue與NOBUO。「Mizue」首次入選指南便直接摘下二星，日籍主廚原克德深耕金澤多年，以四季更迭設計套餐，將甜蝦、香箱蟹等金澤海味，結合精緻壽司與京都、靜岡食材製成的熟食，呈現端雅細膩的割烹風格。由一星晉升的「NOBUO」則以海鮮為主軸，搭配台灣時令蔬果與茶葉，運用現代技法梳理出純淨柔和的層次；大幅留白的擺盤，也讓食材與醬汁成為視覺焦點，兩間餐廳分別展現日料傳統與當代創作，為台北高端餐飲再添深度。
2026米其林名單亮點6.
「澀 Sur-」拿下兩大獎
Source：澀 Sur-
2026年共有9家餐廳獲得米其林綠星肯定，新加入的成員為台南予島與台中一星餐廳「澀」。長期深耕台灣風土的澀，將永續理念落實在採購與菜單設計，主動收購外觀未達市場規格、產量過剩的農作物，不以尺寸與賣相決定食材價值，藉此降低浪費，也為小農創造更穩定的銷售出口。目前每季菜單運用超過50種台灣食材，比例逐年提高；佐餐酒款選自本土酒廠，無酒精飲品則依循「全食利用」概念，將剩餘素材重新發酵、萃取或調製。
2026米其林名單亮點7.
227家餐廳有望明年摘星
Source：fumée
除了星級餐廳與必比登推介，《台灣米其林指南2026》今年另收錄227家指南入選餐廳，其中38家為新面孔，分布於台北7家、台中7家、台南4家、高雄5家、新北6家、新竹縣4家與新竹市5家。從榜單觀察，今年新增店家展現更鮮明的國際風格，包括台北拉丁美洲料理Fon-Cé、台南泰國菜Musa、新北馬來西亞料理肉骨潘，以及新竹縣越南料理河煦，反映台灣餐飲市場的文化交流日益成熟。蔬食也成為重要趨勢，台中惠中蔬食、自在天與高雄The Borage同步入選，顯示評審對風味完整度與技術表現的關注，已不再受料理類型限制。
延伸閱讀：專訪fumée主廚笠春介：「一心只專注在一件事上」
每年看米其林榜單，總會替熟悉的餐廳多停留幾秒。尤其晶華軒，早已是心中值得摘星的名字，還曾和朋友笑說，會不會是評審太難訂位，才遲遲沒把星星送上。等了9年終於入榜，像是一位被低估許久的老朋友，總算迎來應有的掌聲，米其林的意義，也許就在於讓那些長年默默把一道菜做好的人，被更多人看見。
Source：米其林
2026米其林餐廳常見問與答
Q1：2026米其林星級餐廳需要提前多久訂位？
A：新科星級餐廳通常會在榜單公布後迎來訂位高峰，熱門無菜單料理、壽司店或座位較少的餐廳，建議至少提前1至2個月預約。可先查看餐廳官網、官方社群或米其林指南頁面的訂位連結，並確認訂金、取消期限、遲到規定與更改人數政策。部分店家採固定日期開放下個月座位，建議提前設定提醒。
Q2：到米其林星級餐廳用餐，人均預算大約要抓多少？
A：星級並不直接代表固定價位，實際費用會依料理類型、套餐內容、午晚餐與飲品搭配而不同。精緻餐飲與無菜單料理除了套餐價格，通常還需預留10%服務費、酒水或無酒精搭餐費用。訂位前可先確認菜單最新售價與付款方式，整體預算建議再多抓約兩成，避免現場加點後超出預期。
Q3：米其林一星、二星、綠星與指南入選有什麼差別？
A：一星代表高品質料理，二星更強調主廚個性、技藝與菜色完成度；綠星表揚在永續採購、減少浪費與環境責任上具示範性的餐廳，並非額外增加一顆料理星。指南入選則代表餐點品質獲得評審肯定，但尚未取得星級或必比登。因此，予島是獲得「一星、綠星、年度開業大獎」3項肯定，並非摘下米其林三星。
Q4：前往漁光島的予島用餐，交通與停車要注意什麼？
A：漁光島距離台南市中心有一段距離，大眾運輸班距與末班時間較有限，建議訂位後先向店家確認報到位置、計程車下車點與回程叫車方式。自行開車者應預留假日車流與找車位時間，避免壓線抵達；晚餐結束後也可事先預約計程車或包車，尤其遇到連假、活動與旅遊旺季，更需提前安排。
Q5：素食者或有食物過敏，也能預約米其林餐廳嗎？
A：可以先詢問，但無菜單料理大量使用海鮮、高湯、發酵品與複合醬汁，未必能臨時更換。訂位時應清楚說明是全素、蛋奶素、宗教禁忌或醫療性過敏，並列出不能食用的食材與程度。部分餐廳可在提前告知後調整，部分則可能無法接待；今年也有惠中蔬食、自在天與The Borage等蔬食餐廳入選，可作為較合適的選擇。
2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？
植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造
加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。