一口茶湯 飽含土地的清香氣息與款待的心意
注入熱水，在茶香氤氳中想像自遠山吹來的風，溫潤地拂過心底；茶葉舒張，時光醞釀而成的土地氣息與做茶人的款待心意，成就一口茶湯；專注品茗，感受回甘後的餘韻，與為自己停留片刻的呼吸。
上山喝茶，是行跡自然的旅程，也是品味靜謐的途徑。「葉家千金」位於復興區拉拉山上，前身為1980年葉阿廷創立的「藍廷茗茶研製所」，2020年葉家第四代茶農葉佳欣、葉佳宜承接製茶、焙茶工藝，將閒置的老茶廠改建成多元的品茶空間，打造「葉家千金」品牌。
以誠摯的製茶手藝，為每位啟程而至的人客們，沖泡一壺壺香氣澄澈、口感醇厚的茶湯，是來自桃園土地的芬芳所呈現的款待之道。
溫暖芬芳，傳承記憶裡的焙茶香
從小家裡製茶，對葉佳欣與葉佳宜兩姊妹來說，童年最深刻的嗅覺記憶，便是早晨被陣陣淡雅的烘焙茶香喚醒；兩姊妹將這份兒時感受融入品牌精神，讓茶香遍布整個茶空間。葉佳宜回憶，「製茶時茶葉會散發出香氣，隨工序漸進，曬茶青、焙茶、揉球時散發出的香氣都不同，但都給我溫暖、舒服的感受。當承接這個空間時，我們就想藉由茶葉傳遞這種溫暖，進到空間裡頭舒適地品一口茶，喝到茶葉最原始、純粹的味道。」
「葉家千金」以自然永續的農法製作高山茶為他們的理念，而這份心意裡有著對土地的疼惜。葉佳欣笑著解釋，其實「葉家千金」裡的千金指的不是她們姊妹倆，而是那塊種滿茶樹的山頭，「我們很珍惜這塊土地，那是大自然給我們的禮物，所以採用自然栽培、善待環境的永續農法。」
店裡的經典高山永續茶「雲中仙」是青心烏龍的冬茶，以輕發酵、輕烘焙茶葉，盡可能保留在雲霧繚繞的季節中醞釀的「山氣」；沖泡出來的金黃茶湯更是在鼻腔留下久久縈繞的恬淡香氣，喉韻回甘。另一款「千金紅茶」則是中發酵、輕烘焙的紅烏龍茶，茶湯有著蜜桃果香，口感圓潤、層次豐富。葉佳欣說，愛喝茶的人常講：「喝高山茶要喝它的『「山頭氣』」。」原來茶之所以回甘，是受到栽種地的土壤元素影響的茶氨酸引發，「茶跟土地是很連結的，所以做茶要非常『接地氣』。跟客人分享茶，我們也喜歡從自然生態講起。」啜飲一口茶，那是根於土地的氣息。
製茶之道，在於順應自然
學習製茶以前，葉佳宜與葉佳欣得先懂得探索環境。「小時候爺爺最常叫我們去茶園，但沒說去茶園要幹嘛，我們就一邊拔草，一邊觀察毛毛蟲與在空中盤旋的老鷹。」葉佳宜作勢望向天空，接著說，「因為每天都在自然裡頭，我們開始仔細地觀察身邊的變化，注意到了很多細小但有趣的事。」關注生活的感知力，是自然教會她們的第一堂課。
學會如何探索與感知自然，是栽種茶葉時茶園管理很重要的一環，如此才能隨茶樹的生長狀態、氣候與蟲害，緩步調整種植方法。葉佳欣淡淡地說，呈現在消費者面前的茶，背後是經過許多時光的醞釀、許多雙手的努力而得，那是製茶的辛苦，也是好玩之處。
「不管是做茶還是做農，我們學著順應自然。因為許多事物我們決定不了，我們永遠沒辦法跟上大自然的變化，所以我覺得其實做茶的好玩之處，就是跟著大自然去變化、去變通，因此學會不執著，反而能把每一次的收成看作大自然給的禮物。」
就如同春夏時分，小綠葉蟬開始出沒在茶園，與自然作用下，「著蜒」讓茶葉具有蜜香，對製茶人來說，這正是一種不可控制、決定不了的因素，但同時也是一份來自於自然的禮物。
簡約自在呈現獨特款待
一踏入店內，便可感受到溫潤木質與淺色暖調建構營造出的清新、寧靜氛圍。就讀設計學科的葉佳宜將所學運用於店內的產品設計，以簡約、不過度包裝為核心概念，體現品茶時，等待茶葉舒張的留白精神與友善環境的理念。因喜愛茶而赴日學習日本茶道的葉佳欣，則將習得的感悟融入「葉家千金」的品茗呈現，期待以品茶的片刻，向來到空間喝茶的每個人分享「心慢慢安靜下來」的寧靜感。
葉佳欣直言，學習日本茶道時課堂總是靜默的，但許多看不見的道理就藏在反覆實作的練習中，「剛開始我的心不定，老師對我說：『不要用妳的頭腦去記，要用妳的身體去感受。』這句話影響我很多。」所謂的「道」是由感受而得，因此葉佳欣回臺後，在設計店內的「個人品茶組」時，她傾向將泡茶流程簡化，回到最純粹的品茗狀態，「喝茶時，好好地感受口中的茶湯，活在當下，與自己的內心對話。」
在店內除了可以體現日本茶道專注向內的精神，寧靜享受自己的片刻，從小在傳統茶行長大的葉家姐妹，也將熟悉的臺灣茶文化保留下來，也在店內一隅陳設泡茶區，讓人客可以隨意落座與主人話家常，展現臺灣人喝茶的處世態度，以及人與人連結的一種方式。對葉家姊妹她們而言，喝茶這件事可以沒有標準，最重要的是享受喝茶的樂趣，去觀察、去感受、去體驗——那是生命最本然、原真的狀態。
一碗金黃色的茶湯，映照出深厚的茶文化，連結著在地常民、做茶工藝與土地的氣息。喝一口來自桃園拉拉山的茶湯，即使在外地生活的桃園人們，也有回家的感覺。
本文轉載自《桃園誌》。更多精彩內容，請<點此>