【酒誌】賀法國世足奪冠　喝懂法國酒

**今年的世界盃足球賽決賽，法國隊以4：2擊敗克羅埃西亞，相隔20年重新抱回金盃。正當球迷手握運彩、熬夜聚精會神盯著螢幕，幾家歡樂幾家愁之際。國內酒販通路龍頭橡木桶的陳董，早已透過LINE通知員工緊急加班，隔天開市馬上宣布「到門市購買法國酒65折」，連續3天創下近千萬元業績。

或許您沒買法國隊贏，也沒趕上到橡木桶門市搶便宜，別氣餒，現在看完此文，趁機喝懂法國潮流替法國隊喝采！

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釀造酒的進擊

法國的釀造酒相信對大家來說都不陌生，最出名的6大AOC產區葡萄酒各自擁兵，攻占全世界無數葡萄酒愛好者的心。

六產區　各擁風土特色

到底6大產區是哪6大呢？事實上，6大產區包括了法國西南部吉隆特省（Gironde）的波爾多（Bordeaux），包括從日常餐酒到世界著名的昂貴葡萄酒在內，每年有約7億瓶葡萄酒在此誕生；其次則是位於法國東部的布根地（Burgundy），著名的薄酒來（Beaujolais）產區就是位於此地，並且占了該區每年總釀造量的一半以上，此外，布根地的葡萄酒有一大特色，那就是幾乎都小地塊、採單一品種釀造（例如紅酒用黑皮諾、白酒用夏多內），忠實反映風土與年分特質。

而分布面積從里昂延伸到亞維儂的隆河谷地（Cote du Rhone），則是以紅酒為主的產區，並且因占地狹長，導致了南北部氣候的不同，北部因較為寒冷，葡萄品種較少，多使用單一品種釀造，而南部因屬地中海型氣候，則有較多的混釀。

接著來到有「法國花園」之稱的羅亞爾河谷地（Loire Valley），除了壯闊美麗的古城、河流，豐富多樣的葡萄酒更是為其增添了美味而迷人的風情，西元12世紀時，還曾經是當時的皇室指定用酒產區呢；至於位於法國東北部的阿爾薩斯（Alsace），隔著萊茵河與德國相望，是法國最優秀的白葡萄酒產區之一，由於在二戰結束前有段時間受德國統治，技術與法規上與其他法國產區略有不同。最後是位於全法國最北邊，主要釀造氣泡酒的香檳區（Champagne），受嚴格的法規控管，加上肥沃的土壤、名貴的葡萄品種，其釀造出來的香檳被稱為是氣泡酒之王。

蒸餾酒的防守

不同於蘇格蘭以威士忌出名，法國的白蘭地則是在世界地圖中榜上有名，最常聽到的就是干邑白蘭地（Cognac）了。干邑是法國巴黎西南部的一個地區名稱，很多人會誤以為所有的白蘭地都能叫做干邑，事實上只有在干邑區生產、並且符合AOC規範條件之下的白蘭地，才能叫做干邑，而根據土壤與氣候的不同，干邑區底下又被分為6個產區，分別是大香檳區、小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區、普通林區，每一區蒸餾出來的干邑白蘭地都各具特色。另外，容易混淆的是，大香檳區、小香檳區跟生產香檳的香檳區是沒有任何關係的，其中大香檳區的白蘭地甚至是6個干邑產區之中最富盛名，也是最為昂貴的。

AOC原產地　控制命名

AOC為法文「Appellation d'origine contrôlée」的縮寫，中文為「原產地控制命名」，用於標明在同一地理區域生產、加工、使用受認可技術進行的產品（包括了葡萄酒、蘋果酒、水果、蔬菜、奶酪、黃油、奶製品等）。符合AOC認證的葡萄酒，即代表其在特定產區生產、使用特定葡萄品種、釀造方式，為法國最高等級的葡萄酒，並且酒標上會標示「Appellation+產區名+Contrôlée」以利消費者辨別。

雅馬邑　保有傳統風味

雖說提到白蘭地，大家都會想到干邑，但其實法國的白蘭地源頭並不在干邑區，而是在位於干邑區以南約100英哩的雅馬邑（Armagnac）。因靠近庇里牛斯山，早在15世紀，西班牙人就已經將白蘭地的生產技術傳播到雅馬邑了，此後，雅馬邑白蘭地在法國蔚為風潮，並於17世紀外銷到北歐，聲名大噪，當時干邑區的白蘭地才剛要上幼稚園呢。儘管18世紀以後，干邑轉而成為法國白蘭地主流，然而雅馬邑傳統、道地的法式風情，在白蘭地中依舊擁有不敗的地位。

而除了以葡萄釀造的干邑、雅馬邑白蘭地之外，法國也相當擅長使用其他水果作為白蘭地的原料，例如著名的Calvados蘋果白蘭地，就是法國諾曼第卡爾瓦多斯省的特產，在二戰期間甚至是諾曼第人用來款待戰爭歸來的英雄所用的勝利之酒。言至此，不知你準備好用代表著勝利與榮耀的法國道地酒款，延續今年世足賽的熱鬧氣息了嗎？

• 干邑與雅馬邑　比一比

干邑白蘭地與雅馬邑白蘭地除了產區不同之外，使用的葡萄品種也不同，干邑使用的葡萄品種90％為Ugni Blanc、Folle Blanche和Colombard，雅馬邑則是以Baco Blanc、Ugni Blanc、Colombard和Folle Blanche為主。此外，干邑使用2次蒸餾法，雜質較少，雅馬邑僅蒸餾1次，相較之下雜質較多，口感濃郁而原始。

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