米其林餐盤推薦－茂園台菜

圖文：吳恩文

今天是「戰國策」講師群聚餐，學姐指定要吃茂園，一家簡單、純樸，菜色固定，不追求創新的老牌小館。它的白菜滷、炸花枝丸、鹹冬瓜蒸魚，堪稱台菜東方不敗。來這裡，就是想念老味道而來的。

「茂園餐廳」成立於1971年，是一間老字號台菜，不少旅客不遠千里前來就為了一嘗傳統好滋味，就像一般台式海鮮餐廳，冷藏櫃中是當日限量的新鮮食材，除了一般制式菜單，建議可以點幾道牆上黑板的招牌菜，保證不踩雷，對愛吃「嫩薑」的人來說，這是台味十足的家庭開胃小菜。

「白斬雞」是大家最常點的熱門菜，「茂園餐廳」的特色是凝於雞肉上的肉凍，將雞肉煮至八分熟，關火用餘溫悶雞，待雞湯汁流出再取出放涼，便會形成如果凍般的肉凍，這道白斬雞是嚴選肉質緊實的放山雞，淡淡鹹味加上彈潤肉凍讓雞肉滋味更有層次感。

茂園四大必點名菜，其中「鹹冬瓜蒸鮮魚」是被「必比登」推薦的經典佳餚。魚肉細嫩的午仔魚，經過家人醃製的鹹冬瓜襯托後，鹹香入口盡是甘甜尾韻。「豬腳大腸雙拼」也是榜上之選，是道充滿媽媽口味的家常菜。食材新鮮、做法不複雜，菜色雖然簡單卻都很美味。

「炒南瓜米粉」是將蒸過的南瓜拌碎再放入米粉一同拌炒，金黃色澤令人垂涎，是一道營養健康的台灣古早味。

蔬菜類首推一般餐廳少見的「炒花菜干木耳」，以農家自製的花菜脯入菜，越嚼越香、滋味獨特。以破布子、薑拌炒的「炒水蓮」和「清蒸絲瓜」都爽脆清甜。

「香腸」一份140元，搭配蒜片一起吃最夠味。

「茂園餐廳」的招牌蚵仔料理是『蒜泥鮮蚵』。

茂園四大天王之一的「鹹冬瓜蒸鮮魚」，是被「必比登推介（Bib Gourmand）」推薦的經典佳餚。

茂園餐廳的「白斬雞」是大家最常點的熱門菜。