【威士忌硬漢下酒菜】酸香有勁火焰生蝦

**來自美國南方田納西的威士忌，香醇有勁，最適合豪邁不囉嗦的男子漢料理，從野味、海鮮到甜點，把濃濃的酒氣吸附進食材，經由燒烤、調味，做出令人難以抗拒的硬漢下酒菜！

今天上菜的是酸香有勁的「硬漢火焰生蝦」！

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威士忌與男人味密不可分，但是要做出新意，可不容易。這次的「男子漢下酒菜」特別企劃，我們邀請擅長創意料理的「天成飯店集團」西餐行政副總主廚魏景振，用各種風味的田納西威士忌，做出男子漢料理。

天成飯店集團旗下的台北花園大酒店PRIME ONE牛排館獲得2018台北米其林指南推薦，之前也舉辦多場義大利紅蝦評鑑及米其林客座主廚餐宴，因此魏景振經常與來自義大利、北歐、西班牙等世界各地的名廚一同合作，並有許多菜色上的交流與刺激。

像是這次他端出的菜，就是來自祕魯名菜「Ceviche」（檸汁醃海鮮）的靈感。Ceviche的醃汁通常除了檸檬之外，還會有些辛香料，以及祕魯國酒之稱的Pisco，將檸檬的酸度滲入新鮮的生魚片中，並以酒香提出層次。不過這回，他的Ceviche版本則是使用了生鮮等級的加拿大牡丹蝦，並在醬汁中加入了傑克丹尼爾Old No.7威士忌，與一般醃漬入味的方式不同，他利用了雙重火烤的手法，把威士忌酒香炙上蝦身。

首先要製作的是醬汁，將洋蔥碎、酸豆、新鮮香草碎放入，擠適量檸檬汁，並加入橄欖油、適量的鹽、胡椒，最後再加入適量的傑克丹尼爾Old No.7威士忌，以手持攪拌器打至乳化即可。

再來是料理海鮮的部份，「我選牡丹蝦是因為它是甜蝦的一種，帶有甘甜，肉也比較肥美清脆一點。」而這次比較特別的是，魏景振將PRIME ONE牛排館之前使用的喜瑪拉雅玫瑰鹽磚拿來，直接在鹽磚上料理牡丹蝦，因此不需要再另外加鹽調味。將牡丹蝦去殼之後，先磨上些許的檸檬皮，有去腥提鮮的作用，再灑上現磨胡椒。

接著重頭戲，是取半盎司的傑克丹尼爾Old No.7威士忌，放置爐上加熱至沸滾，離火後再以噴槍點燃酒液，淋在生蝦上。「這是第一道火焰，接著我們要用噴槍直接在蝦身上炙燒，給它第二道火焰。第一道火焰是為了把酒精揮發掉之後，留下威士忌的香氣，第二道火焰則會為蝦子表面帶來炙燒的香味。」魏景振解釋。

在鹽磚上放上茴香頭、番茄、新鮮香草、紫高麗等配菜，佐以一點檸檬汁拌勻，也一起拌進了剛剛炙燒過的海鮮餘韻。將牡丹蝦上盤之後，將蔬菜依序放上，最後再淋上一點剛做好的威士忌油醋醬即完成。

威士忌的火燒酒香將海味的鮮甜解鎖，迸出比單獨使用醃漬更迷人的立體層次。現在就快跟著主廚上菜吧！

*硬漢威士忌火焰生蝦 *

食材準備

牡丹蝦4隻、胡椒適量、檸檬皮適量、傑克丹尼爾Old No.7威士忌 1/2盎司、茴香頭40克、蕃茄40克、義大利巴西里適量、香菜葉適量、檸檬汁15克

做法

• 準備方形鹽磚。（若無鹽磚屆時可直接家海鹽或岩鹽調味）
• 將傑克丹尼爾Old No.7威士忌加熱。
• 在鹽磚上擺上去殼留頭尾的生蝦。
• 以胡椒灑上蝦身進行調味，再磨檸檬皮放置蝦身。
• 將熱好的傑克丹尼爾Old No.7威士忌點火，倒在蝦上炙燒，使檸檬的酸香附著在蝦身上。
• 待酒精燒完後，襯出傑克丹尼爾Old No.7威士忌的酒香氣，再將蝦子去頭、上盤、備用。
• 將茴香頭、番茄、紫高麗菜絲等蔬菜，放置鹽磚中央，加入檸檬汁、胡椒等拌勻，讓滯留在鹽磚上的風味間接調味了蔬菜。
• 將胭脂蝦與蔬菜上盤，並淋上酸豆威士忌油醋，點綴即可享用。

酸豆威士忌油醋

食材準備

酸豆末 20克、洋蔥末 50克、義大利巴西里碎 5克、檸檬1顆、傑克丹尼爾Old No.7威士忌 1/2盎司、初榨橄欖油 60克、鹽、胡椒適量。

*做法 *

將所有材料拌勻，加入傑克丹尼爾Old No.7威士忌與橄欖油以攪拌器打至乳化即可。

台北花園大酒店 PRIME ONE牛排館

• 地址：台北市中正區中華路二段1號
• 電話：02-23143300#3368
• 營業時間：11：30～14：30（最後點餐時間14：00）、18：00～22：00（最後點餐時間21：30）
• 刷卡：可。收1成服務費。

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