雞湯煮完好濃稠？內行3招湯頭超清澈
生活中心／蔣季容報導
雞湯養生又美味，是不少人最愛的湯品，其中剝皮辣椒雞湯又深受老饕喜愛。不過一名女網友先前煮剝皮辣椒雞湯，卻發現湯變得混濁，讓她相當疑惑，直呼「那鍋湯現在完全不敢動」。對此就有人點出3大問題，若改變做法，湯頭就會變得非常清澈。
▲雞湯養生又美味，是不少人最愛的湯品。（圖／資料照）
原PO在Dcard貼出「失敗的剝皮辣椒雞湯」，指出因為沒辦法去市場，這次使用的雞是全聯的雞腿，以往做出來的湯都很清澈，只有剝皮辣椒醬汁的顏色，但這次不知道為什麼做出來會這樣。
原PO想過是不是雞肉不新鮮，「但一回家馬上冷凍，當天晚上就拿下來準備明天煮（原本預計後天煮所以放冷凍），但也有在保存期限內～想請問有人知道為什麼嗎？那鍋湯現在完全不敢動……」
▲原PO煮完雞湯發現湯頭混濁。（圖／翻攝自Dcard）
貼文一出引發熱議，有網友認為問題是出在「冷水」，紛紛回應「雞肉要先川燙，要從冷水就下鍋，才可以煮出骨頭內的血水，滾了之後一樣要用冷水再清洗一次」、「有一種版本是說雞肉燙過可以冷水沖洗一下上面的雜質」、「這是燙完肉之後沒有冷水洗過喔，撈渣渣還是會混濁，我很常煮剝皮辣椒雞，煮完湯不會混濁，還可以煮滾之後悶個半小時，再開火煮滾」、「冷水燙過不用太久、起鍋洗冷水澡，再燒一鍋水，下雞肉加一點米酒，火大滾10分轉小火煮40分（蓋上鍋蓋），這樣湯濃肉不柴。」
此外，也有網友回應「煮的時候有全程加蓋嗎？加蓋的話湯煮出來會比較濃」、「火開太大或加蓋一直滾吧，雞湯本來就有白色的，這種雞湯比較濃很多人愛欸」；還有人點出雞湯口訣「大滾濃湯、小滾清湯」、「湯大滾會是乳白色的，如果你要清湯就是用小滾，一點點冒泡的那種火力。這兩種湯是不同的東西，沒有失敗或是什麼，看你要什麼樣的成品而已」。