吳恩文的快樂廚房：滑嫩番茄炒蛋有撇步

這道菜其實很簡單，但一般食譜，頂多寫下鍋該炒多久，很多炒蛋的小祕訣都沒講，炒蛋要放足夠的油，因為蛋很會吸油；二來要熱鍋熱油，蛋要從油的中間倒下去，不要從四周鍋邊下蛋汁；三是不要拚了命、努力的炒，手酸了、蛋也碎了；第四是炒蛋大約八九分熟時就可以起鍋，此時的蛋是最滑嫩的。

另外番茄的味道比較淡，若能先把番茄炒軟了、再加些番茄醬會更加有味。番茄和蛋分開炒、再加再一起，會更有風味，如果番茄和蛋一起炒，等番茄熟了蛋也老了；蛋嫩的話番茄肯定太生。

番茄炒蛋也分乾濕兩種，炒的沒有湯汁，蛋是香、硬、老的，是屬於乾炒；若是蛋滑，汁濃，則是屬於溼炒。要若配飯或是賣相好，溼的番茄炒蛋更受歡迎；這道料理看似簡單，要真的抓到秘訣才會好吃。