【獨家】米其林必比登牛肉麵沒麵 只賣湯、滷味小菜

被米其林必比登餐盤推薦的牛肉麵店，怎麼會不賣麵了呢？有外國觀光客來台專程到這家店想點牛肉麵吃，結果被告知只有湯跟小菜可以點，讓他覺得一頭霧水，而店家表示主要是內部問題，所以3號跟4號2天才會暫停供應麵類產品。

▼（圖／東森新聞）

必比登推薦牛肉麵店員：「今天只有湯喔，沒有麵條喔。」客人進門，店員直接表明招牌的牛肉麵系列，通通沒供應，桌上的菜單也把左邊有麵的相關商品打了個大叉叉，右邊限量的極品紅燒牛肉麵系列，通通被劃掉，看一看真的只剩湯類商品還有滷味小菜。

儘管沒有提供麵主食，但中午用餐時間客人依舊不少，有的人一桌點一碗湯分著吃，有的是外國觀光客，一家人點湯、點小菜，細細品嘗。

顧客：「今天沒有麵，我們只喝湯。」
記者：「會不會覺得有點失望？」
顧客：「會有一點。」

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其實不少客人都是外國觀光客，沒時間再跑來一趟，乾脆就喝湯過過癮，當然也有人專程為了牛肉麵而來。

必比登推薦牛肉麵店員：「只有湯、肉、小菜，可以用而已，可以嗎？」
顧客：「沒有麵條喔。」

一聽到沒麵，立刻轉身離開，這家牛肉麵店必比登餐盤，特別推薦他的招牌滿漢牛肉麵，號稱湯頭清甜，一碗就能吃到牛腱、牛筋跟牛肚3種部位。

記者：「怎麼不是換另一家麵？」
必比登推薦牛肉麵店員：「因為到底是什麼問題，我也不知道，應該不是外部的問題，老闆只跟我們講是內部的問題而已，我們只知道麵粉是由外面提供的，所以一定不是外部問題，他說是內部的問題就是我們公司自己的問題。」

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業者私下透露，麵條都是由中央廚房統一製作，強調是內部問題，做出來的麵不符合公司規定才會在 3、4號2天暫停供應，只是不少客人衝著米其林名氣來，店面位置又在觀光客多的西門町，客人撲了空沒麵可吃，難免好奇到底發生什麼事。
（封面圖／東森新聞）

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你願意花多少錢吃一碗牛肉麵呢？在台中有餐廳最近推出了一碗要價900元的清燉牛肉麵，強調用法式作法，製成的台式牛肉麵，光是湯頭就用了各國的牛肉去熬煮，顧客吃的是日本和牛，不過這樣的價格就比一般牛肉麵貴了將近5倍。

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現煮麵條一裝進碗裡，就得均勻拌開才能保持彈牙口感，接著加入高湯、牛肉塊搭配娃娃菜和香菜苗，這碗清燉牛肉麵，看來作工並不繁複但一碗卻要價900塊！

消費者隋小姐：「湯頭會回甘不會死鹹，會有一些比較不一樣的香氣。」清燉牛肉麵賣900，紅燒也要750元，但就算是湯麵也要350元，對市井小民來說根本天價，有夠貴，而它到底跟一般牛肉麵有什麼不同呢？

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法式餐廳副主廚 JOSH：「我們用小牛白高湯先作一個基底，再用日本和牛進去熬，基本上我們是用蔬菜的甜味，跟一些中藥的香氣去堆疊起來的。」光是湯頭就大有學問，用各國的牛肉，美牛、加拿大牛、澳洲和牛跟日本和牛，加上蔬菜去熬煮，創造湯底的鮮味跟層次感，清燉牛肉麵選用日本飛驒牛，一次能吃到2種不同部位的口感。

法式餐廳副主廚 JOSH：「因為主廚陳嵐舒很喜歡吃麵，因為牛肉麵算是比較代表台灣的東西，所以她想要利用牛肉麵這個料理去把它詮釋得更完全這樣子。」

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原來是亞洲女廚神之稱的美女主廚陳嵐舒，推出的牛肉麵精緻低調又講究細節，拿來跟其他牛肉麵比一比，中式的清燉牛肉麵習慣以中藥熬煮，口感溫順甘甜，一碗140元，港式的偏紅燒重口味牛肉牛筋牛肚三合一，同樣200元有找，價差近5倍的法式牛肉麵，每天限量20碗，得預約才吃得到，一般民眾可能興趣缺缺，高檔價位做出市場區隔，就是鎖定金字塔頂端跟愛嘗鮮的饕客。

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