【書摘】午魚為何有個「午」？「飛烏」是會飛的烏魚？超有梗台灣海鮮身世大全
鰹魚為什麼叫煙仔？鯖魚為什麼叫花飛？鎖管與鎖有什麼關係？九孔就是鮑魚嗎？到底蟹、蟳、蠘有什麼不同？香魚有沒有香噴噴？鱸鰻（流氓）混哪裡？感謝史普作家曹銘宗耙梳各種史料典故，為我們釐清台灣魚名的由來。大啖海產時，可不能不知道牠們的身世喔。
（以下內容摘自《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》一書，由貓頭鷹出版授權。文中小標由《上下游》另行編輯，與原書無涉，且為閱讀需要調整部分擷取內容，更多精彩文字請詳見該書。）
鯖魚為什麼叫花飛？可能與「黴」有關？
黑潮獻花飛，鯖魚是台灣最大的漁獲，不論生煮或做成罐頭、鹹魚，提供庶民廉價又美味的高蛋白食物。但花飛之名從何而來？卻無從知曉。
有人望文生義推測：花飛＝花紋花斑＋游泳如飛，但鯖魚的俗名還有花輝、青飛、青輝等。花或可解，但飛、輝是什麼？
根據中研院《臺灣魚類資料庫》，台灣常見的鯖魚有兩種，主要是「花腹鯖」，又稱澳洲鯖，另一種是「白腹鯖」，又稱日本鯖。
我的大方向是先從「花飛」是台語命名著手，如果沒有答案，再往「花飛」是其他語言的音譯去尋找。
在各種字典找不到答案後，我隨即轉而查看台灣的清代方志，雖然提到「青魚」，但沒有解釋，也可能指鯡科的小魚「青鱗」。結果，我只在《噶瑪蘭廳志》（一八五二）「鱗之屬」之「無鱗」的魚類中找到「花輝」，但就只有這兩個字，沒有解釋。
為什麼只有宜蘭的方志記載「花輝」？或許宜蘭盛產鯖魚，可以理解，但為什麼不加說明呢？
我查了《噶瑪蘭廳志》總纂人陳淑均是福建泉州晉江人，於是我再往福建各府、縣的方志去找，結果都找不到答案。本來幾乎要放棄了，結果在《廈門音新字典》中發現，黴：物 ê 內面久久青烏；敗壞，烏色，面烏。黴菌常用孢子、菌絲的顏色來稱呼，例如最常見的青黴菌，以及黑黴菌、紅黴菌。青黴菌大都是藍綠色，但也有綠色或白色。
根據《臺灣魚類資料庫》對花腹鯖的描述：「體背側藍黑色，具深藍色不規則之斑紋……側線下方具許多小藍黑斑點，腹部銀白而微帶黃色。」
「黴」音 hui，應該是文讀音。如此，花飛、青飛的「飛」，發音與「黴」相同；鯖魚藍黑色的背，以及白腹上的藍黑色小斑點，也與「黴」相合。大家可以注意看，花腹鯖腹部上的藍黑色小斑，是不是有點像「發霉」的樣子？
這樣解釋花飛之名由來，雖然不敢說一定正確，但至少是可以拿出來討論的說法。不過，這樣的結論可能不受歡迎，把「花飛」在海中飛竄、水花亂濺的形象毀了，哈哈！
「牡蠣」非「牝蠣」 「蚵嗲」應為「蠔堆」
何謂「牡蠣」？「蠣」是什麼？「牡」（牡）指雄性動物，「牝」（牝）指雌性動物，「牡蠣」指公的「蠣」嗎？難道沒有母的叫「牝蠣」嗎？
這也是古人的疑問：「天生萬物皆有牡牝。惟蠣是鹹水結成，塊然不動，陰陽之道，何從而生？」明李時珍《本草綱目》提出解釋：「蛤蚌之屬，皆有胎生、卵生。獨此化生，純雄無雌，故得牡名。」意思是說，因為沒有「牝蠣」，所以稱之「牡蠣」。
在台灣，牡蠣料理最有名的就是小吃「蚵仔煎」，目前中國大陸跟著叫「海蠣煎」，香港叫「蠔餅」、「煎蠔餅」，東南亞福建話稱「蠔煎」。台灣還有一種有名的牡蠣小吃，就是源自福州小吃「蠣餅」的「蚵嗲」。
這種小吃在台灣中南部較為常見，以微凹的鐵杓，放入麵粉漿，鋪上鮮蚵、韭菜等，再抹麵粉漿，然後把鐵杓放進油鍋裡炸成定型後取出，繼續炸成小扁圓形的 ô-te，或稱 ô-á-te。近年已約定俗成寫作「蚵嗲」、「蚵仔嗲」，那種鐵杓則稱之「蚵嗲匙」。
「蚵嗲」的「嗲」顯然是以「口」＋「爹」（華語音ㄉㄧㄝ）所造的字，「嗲」有沒有正字呢？日本時代《臺日大辭典》的寫法是「蠔仔胎」，目前教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》則用「蚵炱」。
台語文專家許嘉勇則認為，應該寫成「蠔堆」，「堆」的泉州音、同安音ter，漳州音、廈門音te，指用麵粉煎炸的食物，包蠔的就叫「蠔堆」，也有人稱之「箍仔堆」（khoo-á-te）。
飛魚為什麼叫飛魚？不單單因為會「飛」喔
飛魚為什麼叫飛魚？因為會飛？只答對一半！
飛魚的胸鰭雖延長到超出體長一半以上，但不如鳥類翅膀發達，無法鼓動空氣往上飛升，只能從水裡躍出海面，在空中滑翔。
飛魚的台語為什麼叫飛烏？因為長得像烏魚，還會飛翔？只答對一半！
連橫《臺灣通史》：「飛烏，狀如江鯔，有翅能飛。」《噶瑪蘭廳志》：「烏魚，鯔魚也，本草作烏魚，產於溪池者曰溪烏、池烏，產於海者曰海烏。」可見先民覺得飛魚很像長了翅膀的烏魚，故稱之「飛烏」（台語音pue-oo）。
飛魚，除了長得很像烏魚，還跟烏魚一樣，每年準時來台灣報到。烏魚每年冬季隨北方的大陸沿岸流南下，經過台灣海峽。飛魚則每年春季隨南方的黑潮北上，主流進入台灣東部海域，支流進入台灣海峽。
日文稱飛魚トビウオ（tobiuo），拆解開來直譯是「飛び」+「魚」。「飛び」是跳躍的意思，符合飛魚被鬼頭刀等大魚追捕、受驚嚇時有躍出水面再滑翔的習性。日文漢字稱飛魚「飛び魚」，也稱之「鰩」，因為中國古文獻說：「文鰩魚出海南，一名飛魚」。此外，日文還借用漢字「𩹉」來指稱飛魚。
午魚之「午」從何而來？原來與端午節有關
十大好魚排行榜中，午魚排名第一，但台灣人不了解此魚以「午」（台語文讀音 ngóo）為名的由來，我開始從歷史文獻探索。
清康熙《諸羅縣志》（一七一七年）：「午魚，鱸之別種。身圓厚，味差於鱸。內地端午間出，因以名之。台海出九、十月間。」
清康熙《鳳山縣志》（一七二〇年）：「午魚，味甘美，大者為佳，以其出於午月，故名。本地出於冬，則與內地異矣。」
《諸羅縣志》主撰人陳夢林是福建漳州府漳浦縣人（位於福建東南沿海），他說在內地（主要指福建）午魚是農曆五月端午節期間大出，才以「午」命名。雖然台灣的午魚不在端午大出，但午魚之名確實來自端午。
鯧魚以「昌」得名不要逼鯧為娼
白鯧成為台灣過年最熱門的魚，價格漲到一般家庭買不起，所以有人以「過年吃白鯧的迷思」為題投書媒體，引清康熙年間畫家聶璜繪製、描述的《海錯圖》，指「鯧」的命名與「娼」有關，並說過年不一定要吃鯧魚。
這位作者應該出於善意，希望把國人對「鯧」與「昌」的連結轉移為「娼」，以壓抑過年搶購白鯧的風氣。我也反對過年一定要吃因炒作、跟風而漲價的白鯧，但看到「指鯧為娼」的說法，雖然所說有據，卻覺不夠周延，所以我要為白鯧說幾句公道話，不要逼鯧為娼。
《海錯圖》說：「鯧魚身匾而頭銳狀……骨軟肉白，其味極美……俗比之為娼，以其與群魚遊也，或謂鯧魚與雜魚交……鯧魚遊泳，群魚隨之，食其涎沫，有類于娼，故名似矣。」
其實，明李時珍《本草綱目》也談到鯧魚：「昌，美也，以味名。云：魚游于水，群魚隨之，食其涎沫，有類於娼，故名。」
我來評析如下：說「鯧魚與雜魚交」，但鯧魚並不性交，而是體外受精。說「群魚隨之」，這也不能說是娼，美女也會有眾男子追求啊！說「群魚食其涎沫」，我在網上找到一筆資料，指「涎沫」可能指鯧魚正在排卵。
不管如何，鯧魚也可說是以「昌」得名。「昌」有美好之意，可指鯧魚美麗又美味。事實上，從台灣過年習俗來看，過年吃白鯧並不是傳統習俗，而是這二、三十年來才出現的風潮。
先來談魚，說年夜飯吃「魚」象徵年年有「餘」，但「魚」與「餘」諧音是在華語，而不在台語。台語的餘叫「賰」（tshun），所以過年在神桌上擺米飯，上面插上以紙或布剪成的「春仔花」，稱之「春飯」，象徵「賰飯」，即米飯有餘之意。
再來談白鯧，此魚在台灣確是高貴魚種，台灣早年好魚排行榜無論是說：「一鮸二嘉鱲，三鯧四馬鮫」，或說「一午二紅沙，三鯧四馬鮫」，白鯧排名都是第三。然而，台語「鯧」本來並沒有「昌」的聯想，因為台語「鯧」音 tshiunn，而「昌」音 tshiong，兩者發音不同。台灣人本來愛吃白鯧，過年買一尾白鯧來圍爐也很自然，但好魚很多，不必非鯧不可。
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