筍肉清甜，湯頭甘甜！綠竹筍雞湯

綠竹筍雞湯_電鍋料理

不小心買到了已出青的綠竹筍，擔心煮出一大鍋的苦湯嗎？實驗了好幾種煮法，就屬這次的煮法最簡單最有效。煮法只要用對了，綠頭再也不可怕。電鍋極簡版，筍肉清甜，湯頭甘甜〜好喝♪★

食材

• 仿土雞腿切大塊, 650g

• 綠竹筍, 小型6隻

• 薑片, 2片

• 蒜頭, 4顆

• 清水, 800cc

• 調味料

• 鹽巴, 少許

料理步驟

步驟 1：備好所有食材。雞肉洗淨。綠竹筍剝除粗硬外皮，切小塊，備用。(已出青會苦澀的綠竹筍，需另外處理，詳如步驟6)

步驟 2：起一鍋冷水，直接放進雞肉，小火汆燙，水滾前撈起沖冷水洗淨，備用。

步驟 3：取一電鍋，(內鍋)放進所有食材，調味料除外。(外鍋)倒進 量米杯2杯的水量，按下開關，燉煮約45分鐘。燉煮期間「絕對不可以」掀蓋，掀蓋就前功盡棄了。完成後，略加[調味料]即可。

步驟 4：不喜油膩，可稍微把湯放涼，油脂會結塊於湯面，再用湯匙撈除即可。這次買的雞肉很肥嫩，撈出了這麼多雞油。(雞油可另外利用，炒青菜很好吃)

步驟 5：完成囉！筍肉很清甜，湯頭很甘甜，因為多加了蒜頭，喝起來有煲湯感〜♪

步驟 6：「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣(如圖)。如果不小心買到綠頭(出青)，也別灰心，照著這樣做，湯頭一樣不苦澀。筍肉應該是米白色，過度偏黃的部份會苦。剝除粗硬外皮後，先切除過黃的筍尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纖維(口感不佳)。如有空心，中空處的白色粉末也要刮除乾淨(苦)。

步驟 7：另有，「涼拌綠竹筍」電鍋版https://icook.tw/recipes/78162

小撇步
1.筍塊要久煮，但雞肉不耐煮，故筍肉切小塊，雞肉切大塊。
2.竹筍要隨肉一起「冷水入鍋煮」，久煮可散去綠頭造成的苦澀味。
3.(電鍋湯好喝秘訣) 肉類一定要先汆燙再入鍋燉煮。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：筍肉清甜，湯頭甘甜！綠竹筍雞湯

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