葡萄圖鑑》巨峰Q 彈酸甜，羅娜公主蜜香，安藝皇后、蜜紅嬌貴稀有，青玉綠葡萄明日之星
台灣人與葡萄相遇，多半從紫黑飽滿的巨峰開始：果肉緊實 Q 彈，一咬下去，酸甜汁水在口中迸開，尾韻還留著熟成後的果香。但台灣葡萄的滋味，遠不只巨峰一種。羅娜公主的脆口蜜香、蜜紅葡萄的酒釀香氣，到金香、義大利葡萄的麝香調，以及即將登場的國產綠皮新品種青玉，每一串葡萄都是台灣風土與農民技術累積的結晶。
60年努力，讓溫帶葡萄在台灣表現優異
葡萄原產於中東與高加索山一帶，喜歡涼冷的生長環境，台灣天氣炎熱，卻能種出美味葡萄，是農民與研究員花了 60年的努力成果。
農業部臺中區農業改良場副研究員葉文彬回顧，台灣早在 1950 年代從國外引進「奈加拉」（Niagara）等釀酒葡萄品種，種植於新竹與苗栗山區；然而，當地風大、雨水多且日照不足，早期的嘗試走得極為艱辛。直到 1960 年代左右，有農友從日本引進了巨峰葡萄的枝條，起初在台中潭子試種，隨後有農友將其帶到彰化大村，終於找到葡萄生長適合的風土條件，自此台灣葡萄產業迎來了重要的轉捩點。
葉文彬指出，台 1 線以西區域地理位置鄰近八堡圳灌區，可引用濁水溪的水源，加上其土質深厚，礦物元素、水分及土溫等恰好適合葡萄生長。當時的農友參考日本書刊引進「水平棚架」，取代任由葡萄攀附竹枝的粗放模式，此時剛好遇到柑橘因黃龍病沒落，許多農民紛紛轉作葡萄，進而往南投信義、苗栗卓蘭等地擴散，奠定了今日台灣約 2200 多公頃的葡萄版圖。
99% 皆為巨峰品種，孕育專屬 Q 彈果香
葉文彬表示，台灣有高達 99% 皆為「巨峰」品種。巨峰屬於歐美雜交的四倍體大果品種（意即染色體加倍，使細胞、果粒與葉片變大，果皮較厚），外觀呈漂亮的紫黑色，肉質 Q 彈，軟脆適中，同時帶有微酸，創造出極佳的糖酸比，完熟後尾韻會留有一股特殊的果香味，品質完全不輸日本等溫帶葡萄。
苗栗卓蘭有一家傳承兩代的葡萄園「松原農庄」，第一代劉春有曾是引進巨峰葡萄與楊桃的先驅者之一，當年甚至吸引前總統蔣經國親自造訪。如今接手的第二代劉坤松與妻子李欣儒，堅持草生栽培與安全減藥的友善農法。他們不使用除草劑，讓園區雜草與葡萄共生以活化土壤，並使用有機質肥料深耕。
這樣種出來的巨峰葡萄，果皮與果肉緊密，咬起來有彈性，且帶著自然的果香甜，最高甜度甚至可達 23 度，遠比巨峰葡萄平均糖度 18 度表現更好，但因適當的酸度平衡，「吃多了也不覺得膩」。
老天爺的意外禮物：部落裡的羅娜公主
除了巨峰葡萄追之外，還有一款獨特的「羅娜公主」葡萄，堪稱是老天爺送給台灣的大禮。
葉文彬表示，在南投信義鄉羅娜村，有一巨峰葡萄枝條在 2014 年發現自然變異，外觀呈現非常特別的木瓜型，甜度與巨峰相當，口感較為脆硬，完熟後尾韻帶有迷人的蜜香味；經過台中農改場進行繁殖、整枝修剪、性狀調查等過程，認定它有別於一般巨峰葡萄特徵，誕生出新品種「台中 6 號」，別稱「羅娜公主」，成為該部落引以為傲的特色物產。
稀有款「蜜紅」，嬌貴粉紅葡萄
除了紫黑色的巨峰葡萄，台灣在 1980 年代也引進了外觀呈現粉紅色的特色大果品種「蜜紅葡萄」。
葉文彬提到，蜜紅葡萄是嬌貴的粉紅佳人，以獨特的「酒釀香氣」聞名，甜度不輸巨峰，但果肉更軟。然而，皮薄易落果是蜜紅栽種的致命傷，栽培難度高，如今僅彰化埔心一帶有少量種植，是市場上難得一見的珍品。
安藝皇后酸度極低，蜜香甜味
另一款粉紅色大果品種「安藝皇后」，與蜜紅不同，安藝皇后的果肉口感偏硬，完熟後帶有一股蜜香甜味，最大的特色是酸度極低。對於偏好純甜滋味、怕酸的消費者來說，安藝皇后是不二之選，不過種植數量也相當稀少，在中彰苗地區有農友零星種植。
早期綠色葡萄：金香、義大利葡萄
近年來消費市場偏好綠色葡萄，台灣有沒有呢？有，但是台灣早期引進的品種綠皮葡萄，多為釀酒用途，其中最經典的白葡萄品種便是「金香」（Golden Muscat），擁有一股非常獨特的麝香氣。雖然金香主要用於釀造白葡萄酒，也有少數人喜歡買來鮮食嚐鮮，但因為它非常容易裂果，且鮮食的市場回購率遠不如巨峰，因此多數農友不會刻意為了鮮食而大量栽培。
此外，台灣也有少量的義大利葡萄，外觀呈綠色，它的特色是果皮與果肉較不容易分離，完熟後吃起來帶有一股特殊的麝香味，主要見於台中東勢、石岡。但葉文彬指出，台灣越來越少義大利葡萄，原因在於它是晚熟品種，果實的成熟採收期落在 8 月份，但這個時期也是颱風侵擾的季節，山區又常有午後雷陣雨，若未疏果容易導致落果、腐爛，少有農民願意栽種。
明日之星：「青玉」台灣專屬鮮食綠葡萄
面對進口麝香葡萄與秋脆葡萄的強勢叩關，台灣的研究單位其實也已蓄勢待發，準備推出國產的明日之星。葉文彬表示，農試所近年成功育成了綠皮新品種「台農二號」，並正式命名為「青玉」。
葉文彬形容，青玉的果肉口感微軟帶 Q，不像巨峰那般紮實，卻也有別於進口綠葡萄純粹的脆甜。青玉目前已取得品種權，正準備進入授權推廣階段，預計未來 1、2 年內，消費者就有機會品嚐到這款台灣專屬的鮮食綠葡萄。
極端高溫熱障礙，葡萄一顆顆都得來不易
不過，台灣葡萄產業在孕育多元品種的同時，也正面臨嚴峻的氣候變遷考驗。葉文彬指出，近年極端高溫頻仍，為台灣葡萄帶來了嚴重的「熱障礙」。
葉文彬指出，高溫會大幅加速果實的呼吸作用與成熟速度，成熟期過度縮短，會讓果實的酸度退得太快、果香味來不及累積；此外，還可能會阻礙花青素的轉換，造成巨峰面臨轉色障礙，難以呈現標誌性的紫黑色，品質與外觀大受影響。
為適應逐漸升高的氣溫，農改場與果農正從田間管理尋找新的平衡點，比方說，將過去每分地 2 公噸的標準產量，再往下調降一成，透過減少枝條上的掛果量來減少養分競爭，協助果實順利轉色與累積香氣；或是可能會採取草生栽培，利用雜草做為緩衝，減緩極端降雨與高溫對葡萄根系的衝擊。
葉文彬指出，每一串渾圓飽滿的台灣葡萄，是農民與農改場幾十年經驗累積、悉心栽培的結果。下次品嚐台灣葡萄時，不妨給予這些在地果農鼓勵，才能讓台灣葡萄的豐富滋味，在這片土地上持續結果、長久流傳。
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