即食雞胸肉直接冷吃！專家示警產生1毒素　嚴重恐危及生命

【黃詩淳／綜合報導】即食雞胸肉方便又可以補充蛋白質，是不少人日常飲食的選擇，不過營養師蔡正亮提醒，雖然真空包裝隔絕空氣與外物入侵，但加工過程一旦疏忽，就可能潛藏肉毒桿菌風險，因此他建議微波加熱後再吃。

蔡正亮發文表示，近來運動風潮、低GI飲食崛起，即食雞胸肉成為一大市場，他的朋友每次爬山都會帶一包，但他發現對方竟然吃不加熱的，原來朋友怕加熱後沒有立刻吃完會壞掉，所以乾脆冷著吃，認為真空包裝不是最安全的嗎？且包裝也說打開即可食用。

對此，蔡正亮表示，真空包裝不僅可以包存肉品的品質，隔絕空氣與外物入侵，當然也可以減少細菌入侵，不過有一種廣泛存在自然界的菌叫「肉毒桿菌」，特性是不愛空氣，不耐酸，但卻怕熱。

而真空雞胸肉在加工過程一旦疏忽，遭受汙染，就可能潛藏風險，肉毒桿菌會產生休眠的孢子，以躲過外界的攻擊，更容易在真空包裝食品裡，特別是低酸性的食品，如肉品、醃漬蔬菜，他也點出2大風險因子，其一是真空肉品，低酸性，pH通常大於5，適合肉毒桿菌生長，其二是真空包裝不含氧氣，無氧狀態下，肉毒桿菌更可易存活。

雖然超商的雞胸肉包已經煮熟，放在冷藏櫃冷藏條件很好，但他提醒食用前還是再經過加熱再食用，肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，遠比其他的有害菌，大腸桿菌、沙門桿菌，都要危險幾十倍，神經毒素，可以麻痺神經，使肌肉喪失功能，中毒者無法吞嚥，甚至呼吸功能都有影響，危及生命安全。

但肉毒桿菌產生的毒素不耐熱，經加熱後，都能夠破壞，因此他表示，微波加熱後再吃，就大幅減少肉毒桿菌中毒的風險，「多一道加熱，多一層安全」。