乾燥、新鮮金針處理大不同！這樣做才能安心吃

金針營養豐富、風味獨特，是國人餐桌上常見的料理配料之一。不過，許多人並不了解「新鮮金針」與「乾燥金針」在烹煮前的處理方式大不相同，若方法不當，恐怕不僅影響口感，還可能導致腸胃不適。農糧署日前就在臉書分享處理方式，讓民眾吃得安心。

農糧署說明，新鮮金針在食用前，需先以清水浸泡至少一小時，再用沸水徹底汆燙煮熟。這個步驟能有效破壞金針中天然存在的秋水仙鹼，避免因攝取未處理完全的成分而引發腹瀉、嘔吐等身體不適。處理完成後，民眾可依個人喜好搭配肉絲、香菇、時蔬等食材進行快炒，製作出風味十足的美味料理。

至於乾燥金針，若屬於市售的「安全金針」，僅需泡水約30分鐘即可入菜；而「無硫金針」則通常經過更嚴謹的製程處理，只需簡單沖洗即可料理，無需再經長時間浸泡，並可加入排骨煮成美味的金針排骨湯。

農糧署也提到，在選購乾燥金針產品時，建議認明具有「產銷履歷」、「台灣金針」標章，或印有「溯源農糧產品追溯條碼」的產品，能進一步保障來源安全與品質安心。