【中秋勸敗文】烤魷魚神器 京都金網土司燒
**中秋要到了，家家戶戶烤肉香，雖然不知道為什麼一定要烤肉，但好像不烤點東西不應景。偏偏我又是個不愛生火又嫌備料麻煩且不願意善後的懶惰鬼（那就不要烤！），難道沒有更輕鬆愉快、乾乾淨淨又能談笑風生的烤肉神器嗎？有，最近這支來自京都的好物「金網つじ」土司燒吸引了我的目光。
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先大概介紹一下「金網」，京都金網道具的編織歷史，可以追溯至十個世紀之前。當時金網是歷代廚師們代代相傳、珍藏的京都料理烹調器具。比方說天婦羅的瀝油盤、火鍋專用的豆腐勺等，許多品牌都有出系列產品。其中「金網つじ」特別有趣，這個品牌，他們依然運用菊形、龜殼形二種傳統編法為基礎，以手工編織，但做出來的道具卻一點也不老氣，好比方便現代人使用的濾茶金網茶勺，甚至是手沖咖啡用的濾杯，細節都美得像藝術品。不過，產品中最受歡迎的還是土司燒。
有一陣子迷戀上在家吃早餐，想要烤出外酥內鬆軟的完美土司，曾上網訂購了方方的土司燒，它分成二層，上層烤網，下層是陶瓷底盤，陶瓷底盤的作用是能使瓦斯爐的火力，均勻分布，快熱又不燒焦，因此食物能充分飽水。不過有個缺點是，清洗不容易，上方烤網不能拆，底下的陶瓷又不能洗，但是烤物難免會滴出水份或油份，這對有點粗魯的主婦來說實在很苦手。
也許是聽到大家的心聲，「金網つじ」推出的第二代底盤使用不鏽鋼層，噴上一層瓷粉，不但保持陶瓷的均溫優點，刷洗起來更順手了！而上層的不鏽鋼烤網，除了有工整的機械編網，也有代代相傳的純手工編織六角烤網，美味之外，更有工藝之美。
想要中秋烤肉同歡，卻又不想燒炭製造過多的油煙，搬個卡式爐到陽台上架個金網，買個乾魷魚放上去，一路香到隔壁三家鄰居。其他像是菇類、大蝦、玉米、櫛瓜也都能透過金網均勻的受熱，烤出飽水不乾柴的口感。
想吃肉類，卻不想要烤網沾黏上油脂，代理商「森/CASA」還推薦一個妙招，只要上南北貨行，買一包乾朴葉，先把朴葉浸水後稍微瀝乾，然後按照自己的口味調合味噌、味醂、米酒，鋪在濕的朴葉上，再放上薄牛肉片、豆腐、金針菇等等喜愛的材料，放上土司燒不動，烤至味噌微焦，再翻面拌勻。以朴葉為器，承載食材，既不滴漏烤網，又呈現日式高級懷石料理的風格。原來烤肉也可以美美的不髒手、不黏膩。
金網つじ 台灣總代理：森/CASA
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