美食巷仔內／甜點師回嘉　翻糖蛋糕細膩浪漫彷彿踏入夢境

風光秀麗的蘭潭風景區是嘉義的後花園，也是來嘉休憩、旅遊不可或缺的景點，而今在這入口處有一家如童話般的法式創意甜品店，將法式甜點獨特的精緻、細膩感受帶給這溫暖嘉鄉，同時也會讓顧客彷彿踏入「愛麗絲夢遊仙境」的世界。

經米其林餐廳磨練洗滌的沈采瑩，將學生時期的少女情懷化為學習做甜點的動力，一步一步往現實邁進，自廚藝系畢業後，隨即投入熱愛的領域，喜歡「翻糖蛋糕」的她先在台北市大直「yellow lemon dessert bar 黃檸檬」跟隨義大利主廚學習「有創造力」的甜點。

▲沈采瑩將法式甜點獨特的精緻、細膩感受帶給溫暖嘉鄉。（圖／記者郭政隆攝影2019.10.26）

沈采瑩表示，可以自己做蛋糕給喜歡的人吃是一件很浪漫的事情，而她製作「翻糖蛋糕」需要先與顧客討論清楚喜歡的口味、風格及造型，再依照需求完成作品，這種客製化蛋糕比較像捏塑糖偶，需要立體雕塑技能，而這也讓她學習到如何與人溝通，且更加地了解市場喜好。

沈采瑩於摘下米其林一星的「L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」時，擔任甜點部門服務，跟隨的日籍主廚學習日本人「職人精神」，主廚對於每一個動作、每一個細節都特別要求；她回憶，侯布雄與一般甜點蛋糕店不同，特色在於擁有個性化，甜點師傅們精選食材去堆疊「藝術品」，例如店內最厲害的「糖球」即是把糖塊用）幫浦吹氣成球型，把慕斯或冰淇淋灌進內裏，佐以外層酥脆的糖皮，口感十分特殊。

▲獨特而精緻、細膩的法式甜點。（圖／記者郭政隆攝影2019.10.26）

沈采瑩說，印象最深刻的是侯布雄招牌是「盤式甜點」，在那裡學習擺盤精緻度、細膩度，由於這種類型在中南部市場很罕見，這也是特別希望可以帶回來的概念，有機會呈現不同下午茶文化；沈采瑩強調，在侯布雄吸收養分茁壯後，因為深愛這片土地而決定返鄉創業，選擇座落在小雅路小山坡上，地勢與法國塞納河右岸的一座130公尺高的山丘蒙馬特（Montmartre）相應。

精緻而色彩豐富的甜點，不但乘載著沈采瑩的心意，也帶給了每個顧客甜蜜美好的心情。