民眾煮紫玉米…雙手驚染色！專家曝真相

基隆有民眾到市場買了紫玉米，回家下鍋一煮，吃的時候卻發現雙手都染上了紫色，驚訝的PO上網詢問，這樣是正常的嗎？先前也有民眾煮了一鍋紫玉米，民眾形容一鍋子的水，就像是變成墨汁，不過當時專家就解釋，因為紫玉米本身有花青素，遇熱之後溶解於水，這是正常現象。

▼有民眾買了紫玉米，卻發現煮了後雙手都染上紫色。（圖／東森新聞／轉攝自 基隆人臉書）

紫玉米剛煮好香噴噴，迫不及待準備拿起來吃，不過手卻沾上顏色，這讓到市場購買紫玉米的民眾好擔心，PO上網詢問「第一次碰到這樣，算是正常的嗎？」有人看了也嚇到，問說這是染的嗎？看起來怪怪的，好奇可以吃嗎？不過先前也有民眾遇到相同狀況。

有人拍下說煮過紫玉米的水，深的好像墨汁，但是專家說，變色是有可能的。

育達商職餐飲科教師 周振文（2017）：「因為紫玉米本身有花青素，花青素遇熱之後，它就會溶解於水。」

原來是因為裡面有花青素，這種植物色素存在植物細胞中，遇熱以後，細胞被破壞就會溶解到水中，因此水變色屬於正常現象，至於掉色的深淺，跟花青素含量多寡有關。

▼專家表示紫玉米有花青素，而花青素遇熱後，它就會溶解於水。（圖／東森新聞）

育達商職餐飲科教師 周振文（2017）：「紫玉米煮了之後變白，我是比較不相信啦，因為畢竟玉米成本也沒有很高，為什麼要把它染成紫色。」

有花青素的蔬菜，最常見的包括紫地瓜、紫甘藍菜、紫洋蔥，下水煮過顏色溶解更明顯，其中顏色退最多的是紫甘藍，褪比較少的是紫洋蔥。

只是民眾，看到眼前的紫玉米丟入水中，煮滾的水跟著變色，還是好驚訝，有人曾經直接拿來煮湯，同樣嚇壞，但已經有經驗的民眾，曉得原來是花青素的關係，這是正常的，下次煮它的時候，就不會過於訝異。

（封面圖／東森新聞）