獨家／老牌麻辣鍋「川巴子」 退場吃到飽 轉型家常菜
老牌麻辣火鍋吃到飽名店「川巴子火鍋樓」，一直深受廣大顧客喜愛，先前更是不少藝人的愛店。輝煌時期，台北就有好幾家店。不過近年來，業者不是轉型賣家常菜、酸菜魚，就是推小火鍋，但營業沒多久，就相繼收攤，如今僅剩下一間店。
不管是經典的川味麻辣水煮牛，還是微辣的啤酒鴨，或酸菜魚片、蓮藕豬腳鍋，這些都是從四川取經來的。
標榜吃得到正宗的四川麻辣，這家火鍋店名叫川巴子，過往在台灣可是麻辣火鍋的霸主，只是……。
位在復興北路上的這間川巴子，很多人的印象還是停留在麻辣火鍋店。不過，其實它現在已經轉型成為料理小館，主推的是酸菜魚。
而除了復興北路外，另外在松江路上，還有一間賣酸菜魚的川巴子。不過早在去年的5月，就已經關門收攤，如今人去樓空，僅剩下招牌還沒卸下。
農安街上這邊，還有另外一間專賣小火鍋的川巴子。在去年11月的時候，還有營業，但現在已經貼出了頂讓公告。
在「川巴子」招牌外，貼出頂讓公告，格外讓人感嘆。畢竟原先，它可是作為演藝圈和媒體界的指標性餐廳，如今卻一下開酸菜魚，一下轉型小火鍋，卻都維持不久。
行銷專家胡恒士：「如果你沒有把握好服務品質、餐飲的內容，還有行銷的手法，要獨具特色的時候，你就很容易今天做麻辣火鍋，明天做酸菜魚，後天市場流行什麼你又做新的東西。到最後做不出自己的特色，反而容易在市場被淘汰掉。」
市場上麻辣火鍋百百家，專家認為，若沒特色，很容易就會黯然退場。不過川巴子也不是沒有特色，究竟是什麼原因，要這樣不斷轉換？
老闆回應，從吃到飽麻辣鍋轉型為家常菜，是驚覺吃到飽太浪費食材，無法讓人好好品嘗到食物的美味。只是接連的轉型，能否讓老店招牌再被擦亮，有待市場考驗。