自助餐只夾菜竟越吃越胖！營養師揭「3地雷」：看似清淡卻超吸油
有些人為了健康，吃自助餐時特別夾滿蔬菜，卻不一定吃得清淡。營養師沈宛徵提醒，自助餐不能只看「夾什麼」，料理方式更是關鍵。蔬菜經清炒、汆燙、油炸後再滷，或加入大量勾芡與濃醬，油脂、糖與鈉的攝取都可能不同，對此分享4種挑選自助餐的技巧，例如避免都是油炸、勾芡或濃醬菜色。
沈宛徵在臉書粉專表示，不少人為了健康，用餐時將澱粉減半，餐盒幾乎裝滿蔬菜，雖然多吃蔬菜是好事，但料理方式不同，熱量、油脂與鈉含量也大不同。例如茄子、豆腐、炒蛋本身都富含營養，卻也容易因料理方式而吸附較多油脂或醬汁。
若想吃得健康，沈宛徵建議，夾自助餐時先留意料理方式，避免整盒都是油炸、勾芡或濃醬菜色，可以保留一樣最想吃的，再搭配其他清爽的選擇；餐點結構搭配完整，一餐至少要有「適量主食、一份蛋白質、兩種以上蔬菜」，若整盒都是蔬菜，沒有蛋、豆腐、魚或肉，飯後可能較快感到飢餓，如果只有飯與配菜，也要留意蛋白質是否足夠。
再者「瀝掉多餘湯汁」，夾菜時稍微瀝掉菜盤底油、滷汁與勾芡醬汁，不要肉燥或滷汁淋滿白飯，減少「不知不覺累積的醬汁」；最後是「主食依需求保留」，飯、南瓜、玉米、粉絲都含碳水化合物，重點是避免重複疊加，依活動量、血糖與用藥調整份量，不必一味減少主食，飯吃太少若靠甜飲、零食補回來，反而不利長期管理。
沈宛徵提醒，若是使用胰島素或可能造成低血糖藥物者，不宜自行大幅減少主食，另外，高血壓、心臟衰竭、腎臟病或需限制鈉、鉀、磷者，餐點安排應由醫療團隊個別評估。