鹹香微辣！檸香雞絲肉乾
檸香雞絲肉乾
鹹香微辣，越吃越唰嘴鹹香微辣，越吃越唰嘴，檸香雞絲肉乾融合檸檬的清香與雞肉的鮮嫩，帶來獨特風味，還可依個人喜好調整辣度。
食材
雞胸或雞里肌, 500克
蒜頭, 6瓣
香茅, 2根
辣椒, 1根
檸檬葉或金桔葉, 8片
檸檬, 0.5顆
煮雞肉香料
蒜頭, 2瓣
- 香茅, 1根
- 米酒, 2湯匙
調味料
醬油, 1.5湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 1.5茶匙
- 魚露(可有可無), 0.5湯匙
- 白胡椒粉, 0.5茶匙
- 紅椒粉, 1茶匙
- 薑黃粉, 少許
- 辣椒粉, 適量
料理步驟
步驟 1：雞肉洗凈瀝乾，蒜頭去皮，辣椒斜切，香茅斜切；
步驟 2：煮滾一滾水，放入拍扁的香茅和蒜頭，水滾後加入米酒，再放入雞肉煮到水滾關火；
步驟 3：燜8-10分鐘到雞肉熟透；
步驟 4：趁煮雞肉時調好醬汁，紅椒粉、薑黃粉和辣椒粉先不放；
步驟 5：雞肉取出後撕成條狀；
步驟 6：加入醬汁拌勻；
步驟 7：加入薑黃、紅椒粉再拌勻；
步驟 8：鍋子噴少許油，放入雞絲先煎一下；
步驟 9：放入蒜頭、香茅、檸檬葉或金桔葉中小火拌炒；
步驟 10：儘量鋪平，邊煎邊炒，炒到開始雞肉有變色，把比較厚的雞肉邊炒邊壓扁；
步驟 11：放入辣椒和辣椒粉(請自行斟酌用量），繼續中小火拌炒；
步驟 12：炒到大部份雞肉已炒乾，擠入半顆檸檬汁，繼續炒乾，試吃調整味道；
步驟 13：炒到雞絲乾燥，攤平降溫到涼透，再收入罐子裡保存，儘快吃完即可。
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