帶皮Q彈～入口即化！東坡肉

東坡肉

孩子們很愛東坡肉~帶皮Q彈~入口即化的口感~大的每次都會再追加!!小的還特別會討皮的部分吃!!應該是皮跟肥肉的口感又綿軟但又帶Q勁!!鹹鹹香香~很受歡迎

食材

料理步驟

步驟 1：食材照

步驟 2：豬肉鮮切小丁,綁上棉線放入水中川燙至浮沫出,洗淨擦乾備用**記得先擦乾!!這點很重要!!不擦乾會油爆~因糖溫當時也很高~會被油帶起!!被彈到是會冒水泡的!!!

步驟 3：取一鍋下薑與蒜,油1大匙,兩大匙冰糖

步驟 4：煮至黑糖冒泡或是冰糖變咖啡色

步驟 5：放入豬肉,豬皮朝下,約1分鐘後再翻炒

步驟 6：翻炒至上色

步驟 7：放入八角,酒與醬油

步驟 8：加入水開始燉煮

步驟 9：燉煮時前1.5小時我會先讓皮朝下

步驟 10：1.5小時後下蔥段,肉翻面皮朝上,在燉煮30分鐘或是到你愛的軟度

步驟 11：燉煮好後可以讓肉在鍋中燜幾個小時甚至隔夜肉會更香更入味

小撇步
*炒糖色可以讓肉外觀呈紅艷色澤,肉經過煎香翻炒後皮更Q彈吃起來不膩口
*炒糖色時肉記得先擦乾!!這點很重要!!不擦乾會油爆~因糖溫當時也很高~會被油帶起!!被彈到是會冒水泡的!!!
*燉煮後的燜一下幫助肉更入味

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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