副刊 / 相聚時刻 來道家常的酸菜白肉鍋

冬天是團聚的季節。不管是家人團圓或朋友相聚，在外一起用餐是個好主意，很容易便可吃個酣暢，賓主盡歡。但是，餐廳用餐，常常限於時間，才剛酒足飯飽，談興正濃，卻只能匆匆散場，有時難免依依不捨。

在家一起用餐，最是可以放鬆自在，天南地北。可是當團聚的地點是你家或者親友團聚由你掌杓，那真是甜蜜的負擔。我珍惜這難得的美好時刻，我也不怕累，卻怕延誤上菜時間，這時先來個鍋，不僅緩解巧婦之難，座中親友，在熱氣氤氳中，鍋氣飄香裡，一口熱湯，伴著相聚的歡喜，最是綢繆。

酸菜白肉鍋是很容易上手的，只要不苛責非得像某個店家或跟老饕般講究，就讓我分享煮婦小小心得，期待更多人可以在家輕鬆上菜。

準備材料：

1酸白菜，最好包裝裡的是一整顆大白菜，有次在全聯買到切小片的，買了三包，怎麼煮，都缺味道。

2切薄片的五花肉。

3蝦子、蛤蠣。我最常使用白蝦，因為最容易買到。(建議可以買一整盒，因為魚攤也是從盒子取出，解凍零賣的。回家稍微退冰後，先去額角和蝦尾的刺，分裝後放冷凍，不佔空間。)

4.木耳，先泡軟。

5.豆腐、蛋餃、丸子等火鍋料，不要太多。

6.蝦米。

7.娃娃菜或(山東)大白菜。

做法：

• 我習慣先取一部份白肉煸出一些油，為防有些人不敢吃太肥的肉。

• 取出煸好的白肉，放入洗淨擦乾的蝦子，將兩面先煸一會兒，(勿太久，以免蝦肉變硬)雖然釋出的蝦油不多，但蝦殼酥香，且有助去蝦子腥味。(若煸了肉後釋出的油太少，可在放蝦子時先補一點油，油不要太多)

• 取出蝦子後，鍋中放入蝦米和一點蒜末，炒香，盛起來。

• 放薑絲，再放切好的酸白菜，加一小勺糖，炒一會兒，如此酸白菜不會酸得太生猛，家裡有人不敢吃太酸，可以試試這方法，酸味會變得溫潤一些。若喜歡酸白菜的生酸，不用炒也可以。或者一部分炒，一部份不炒。

• 加高湯，或先煮開蛤蜊，用蛤蜊水。(其實我更常只是加水，因為照我這樣做，湯便夠鮮美)。加入剛剛炒過的蝦米。

• 先加木耳、豆腐等火鍋料，快煮好時再放娃娃菜(大白菜)，以及煸過的蝦子和肉片(煸過以及全生的)，可加米酒，滾一會兒。

• 試味道，看是否需要加一點點鹽。熄火，大功告成。

試試看，不是快炒，可以先備好料，慢慢來，不會失敗的。

歲末年終，偶爾叫人心慌，感嘆時光飛逝，但是，冬天最多相聚時光，有相聚，便有幸福歡喜，我珍惜這樣的時節，喜歡料理一桌飯菜，看著同桌共餐親愛的人兒們，在觥籌交錯裡，或笑語輕盈，或高聲暢談，心裡暖暖的，時光柔柔的，歲月歡喜，人間和樂。

作者：劉秀鳳