台北素食餐廳推薦「陽明春天」！全台首間米其林綠星認證無菜單料理，驚艷「猴頭菇排」超Q彈

近來神秘的無菜單料理吹起一股旋風，就連素食餐廳也不例外，許多名店紛紛主打依季節、時令變化的「無菜單」，尤其是在陽明山上如秘境般的「陽明春天」今年還甫獲得米其林綠星獎，它到底有何神奇魅力呢？  

唯2獲米其林綠星獎肯定

米其林今年在台首度頒布「綠星獎」，共有2間餐廳獲獎，除了以天然食材富恪遵古台菜、同時獲得米其林一星肯定的山海樓，另一間就是陽明春天位在陽明山上的總店，創立已經十餘年，不用素肉、素火腿等加工品，主打用天然食材打造出精緻的蔬食料理，多元的用料結合、媲美法餐的擺盤，都讓人跳脫以往對素食的印象。  

餐飲老江湖「放下屠刀」

會有一間這樣的餐廳，老闆陳健宏的人生轉折大有關係，他在自傳《苦過的回味是甘甜：我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳》中提到，在國中畢業後就去當黑手，後來又輾轉到餐廳當學徒，在自身的努力及機運之下18歲就當了主廚，在退伍後就憑著自己豐富的料理經驗創業，曾經開過連鎖餐廳意氣風發，也曾因藉酒豪賭一夜輸光家產，歷經人生大起大落後，他選擇「放下屠刀」轉作素食料理，並在陽明山逾千坪的土地上建立一座莊園「陽明春天」，不只是因為素食在十幾年前是一片新藍海，更是對於「珍惜生命」的心境體悟。  

清幽環境體驗

藏身在山間的陽明春天的位置不算顯眼，所以要用一塊斗大的石碑立在山道旁，必須深入園區走一段路才能抵達，雖然有點費力，但走這麼一段路，卻能讓心靜下來，感受一下清幽的環境，且入內要脫鞋，飯前還會送上洗手水，將外界的紛擾留在外面、洗滌雜念，讓人能專心體驗一場蔬食饗宴。

分子料理、植物肉也入菜

陽明春天十幾年來出過不少好菜，菜單也會隨著時令作調整，每次來都會有新的驚喜，也讓人感嘆蔬食的變化莫測真的超出自己的想像，近年雖然也隨著飲食科技的進化，加入了分子料理、植物肉等元素，但還是保留了「原味」的精神，絕不做化學添加。

招牌名菜「猴頭菇排」

其中，陽明春天最有名的料理，莫過於「猴頭菇排」，將重達14盎司的猴頭菇經過川燙、走水、醃製等工序，歷時三天準備、烹調淋上獨門醬汁後才能上桌，口感Q彈多汁，調味醬汁多層次味道香氣撲鼻而來，的就算是平常無肉不歡的人，吃起來也毫無違和感。另外也千萬別錯過它的甜點，是一款現點現做的豆花，服務人員會當場在你面前倒下熱豆漿製作，約過20分鐘後就能到剛做好軟軟綿綿的嫩豆花了！

source：Yui

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