十三年磨一劍 A CUT牛排館首摘米其林一星

國賓飯店A CUT牛排館行政總主廚凌維廉
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

2020《米其林指南》(Michelin Guide)於今(24)日公布入選名單，曾二度蟬聯米其林餐盤推薦的國賓飯店A CUT牛排館首次摘星，也為餐廳13年的歷程寫下新的里程碑。A CUT歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於獲得星級餐廳榮譽。而A CUT自開幕以來，歷經13年，針對餐廳摘星，大家對A CUT這一年是否做了什麼樣的調整，有了好奇！

國賓飯店A CUT牛排館品飲空間A-Bar

國賓飯店A CUT牛排館經典菜色Flannery乾式熟成21天帶骨肋眼牛排

國賓飯店A CUT牛排館經典菜色炙烤章魚

國賓飯店A CUT牛排館經典菜色義大利精選鱘烏魚子醬
1980年生國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，很感謝國賓飯店許育瑞董事長在牛排的挑選及菜色的研擬上充分授權，2017年更親自主導A CUT重新裝修，並積極推廣餐酒服務，將「Bistro」的餐飲概念融入A CUT。A CUT這兩年在餐飲上的改變，國際許董事長給了一個關鍵的觀念，就是「品質的穩定」，因此比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫，致力於挑選在地優質食材，並堅持將每一個烹調細節做到位，加深料理的深度，雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能「吃」得到改變。

摘星對於廚師而言，就像是解鎖了廚藝道路上的成就，但凌維廉對牛肉的熱愛與執著不會消退，他志在「引進全世界極品牛肉」，每年親自出國、南征北討尋覓「傳說中的好吃牛肉」，曾率先將有「肉舖界愛馬仕」之稱的美國Flannery荷斯登牛、澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛、Cape Grim草飼牛與熟齡牛等夢幻逸品獨家引進台灣，讓A CUT的牛肉選擇更加多元，美、澳、日等十多種不同品種牛肉，洋洋灑灑羅列在菜單上。而每季研發新菜，凌維廉也持續在「牛排館」與「Fine Dining」、「傳承」與「創新」間找尋平衡，不隨波逐流，堅持走出屬於A CUT自己的路。

牛排館取名為 「A CUT」，象徵料理取自於最上乘的牛肉部位，餐廳不僅設有自家熟成室，主廚團隊更年年上山下海尋覓最優質的食材，堅持嚴選成長過程中不施打抗生素、類固醇、賀爾蒙的自然牛肉，以精湛廚藝、創意新穎的烹調手法傳達親切溫暖的飲食意涵，並加入Bistro Style食尚概念， 而餐廳於2007年開業，開業13年來，首次摘星！

圖片：台北國賓提供