自己當老闆！完美設計吸晴+吸客的餐廳門面
▲ （圖片提供 葉勇宏）
餐廳外觀就像是一個人的外貌，往往在第一眼就決定了餐廳給人的印象，並在瞬間決定是否想更進一步探索，然後走進餐廳。因此除了視覺美感，好的外觀設計更應該從餐廳風格、定位，甚至周遭環境，一併做為設計時的考量，如此才能更確準達成吸引顧客目光目的。
進行外觀設計時，首先要先了解餐廳定位與風格，因為風格走向會影響設計表現手法與材質的選用，而餐點價格的定位則關乎到與顧客之間的尺度拿捏。簡單來說，定位低價的餐廳，外觀設計應該盡可能避免過度設計，外觀也最好不要太過封閉讓人無法看到店裡狀況，可隱約看見店裡，又明亮、簡約的設計，比較能快速縮短距離，讓顧客不需思考太多，願意走進餐廳。
如果餐廳定價偏高，則可在外觀設計多加著墨，甚至可刻意以低調手法做設計，製造隱藏巷弄名店印象。若想在眾多店家異軍突起，可先觀察周遭店家外觀設計方式，若多採搶眼、誇張方式，可逆向思考採用較為低調的設計，反而更能凸顯。
一般來說，餐廳外觀還包含招牌、雨棚兩個元素，招牌可細分出立招、側招，設置位罝通常與地理位置有密切關連。位在有騎樓的馬路邊，面向馬路的招牌效果反而不如設在騎樓好，因為一般人多在騎樓走動，因此騎樓裝設招牌較能達到標示、吸引目光目的。
位在轉角位置，便可規劃側招加強側邊顯眼標示功能，立招常用在位於巷弄深處離馬路較遠的店家，通常擺在巷弄入口明顯位置當做指引功用。雨棚設計除了遮陽，在經常下雨的台灣，遮雨更是一大重要功能，許多餐廳會在外觀加入雨棚設計，由於台灣目前對雨棚的設計管制較為寬鬆，因此只要注意不要佔用到私人用地、影響公共區域，或者影響周遭鄰居，大致上可隨需求進行設計。不
不過雨棚雖為功能取向，但若能融入外觀設計，也可提昇整體美感。
▲ 外觀從立面窗型開始，便強烈展現歐式優雅風格， 並以進口手工地磚拼貼延續風格元素， 讓材質本身具備的色彩與質地完整外觀設計。（圖片提供 葉勇宏）
Point. 1：餐廳外觀的材質運用
材質的選擇上，除了表現風格元素外，台灣多雨還有颱風，可否抵擋天候變化也應列入選用材質考量。從風格面來看，日式料理傾向使用木素材來做表現，日本人喜愛木素材的印象深植人心，因而可快速讓人與日本做連結，若進一步搭配水泥材質，則能展現禪意、寧靜意象，常見於價位偏高的高檔日式料理。
具絕佳透視效果的玻璃，是外觀設計常見建材，玻璃可為空間帶來清透、明亮感，同時可連結室內外，因此重視親民印象的咖啡館、輕食簡餐店，最常採用玻璃材質，來製造空間清新感，且藉由視線穿透特性串起室內外互動，縮短與客人的距離。如果位在人來人往的馬路邊，想略微遮蔽來往路人視線，可選擇表面具有紋理，透光不透視的玻璃種類。
花色選擇多樣，價格平價，又具有耐磨、耐刮等特性的磁磚，是外觀設計最常使用材質之一，除了亮面、霧面的選擇，磁磚多變的拼貼手法，更能製造特殊、獨特的視覺效果，若有髒汙問題，也很好清理不麻煩。外觀建材的選用標準，建議風格與功能兩者並重，如此才能完整呈現餐廳風格定位，也可減少損毀。
▲ 以淺色木質調型塑日式簡約印象，且巧妙與大樓原來石材立面形成和諧畫面，另外適當以金屬材質搭配，低調展現餐廳高質感定位。（圖片提供 大名設計tAMINN Design）
Point. 2：餐廳外觀的光源設計
外觀的光源規劃，大致上可分為直接照明與間接照明兩種，直接照明強調照明功能，最常見的就是將燈直接打在招牌上，形成焦聚效果，讓店名在夜晚也可以清楚辨識。間接光源則大多是將光線打向牆面或地面，藉由光線的反射，製造出更具層次的視覺效果，同時也輔助外觀整體明亮度。
間接光源的分佈大致可分來自上下左右，其中以由上打向地面最為常見，由下向上打光要視店面周遭環境，是否有可供設置燈具的地方。另外最好避開在招牌後面規劃照明，背打燈會讓招牌變暗看不清楚。夜晚依賴人工燈光照明，白天的光源除了燈具之外，也可引用來自戶外的光線增加明亮感，因此為了引入戶外光線，外觀設計多會選擇採用大面玻璃，或者落地窗做設計，利用清透的玻璃材質，迎入白天自然光線，提昇室內明亮度，也能享有人工光線無法相比的自然暖意。
▲ 外觀採用整面清透玻璃做為立面，如此一來室內光線穿透便可提高外觀明亮感，並在階梯安排燈具加強亮度以利上下階梯，光線直接打在Logo 上，達到清楚直接告知目的。（圖片提供 大名設計tAMINN Design）
Point. 3：餐廳外觀的設計手法
Design.1 融合多種材質，精準表現日式居酒屋氛圍
日式居酒屋主要經營時間為晚上到深夜，在外觀設計上特別選用色澤偏重的材質，來表現餐飲營業特性，也營造出適合三倆好友小酌的小店氛圍，在材質的選擇上，除了大量使用日式料理常見的木素材外，並刻意採用鐵件、防鏽漆表現粗獷質感，對應居酒屋隨興且不拘小節的第一印象。另外，外觀立面的清透玻璃區域，可看到燒烤過程，藉此可有效引起路人好奇心，進而注意到這間店。
▲ 材質應用：除了大量木素材，另外以鐵件在招牌上方打造鏤空格柵，藉此適度遮掩管線、設備，讓整體立面看起來較為整齊俐落，招牌則以防鏽漆做出鏽蝕效果，達成粗獷效果，也符合成本預算。（圖片提供 木介空間設計工作室）
▲ 光源設計：在招牌後面規劃燈光，雖然會產生背光效果讓招牌變暗，但也因此與周圍店家做出差異，另外在入口處燒烤區位置，安排間接燈光，低調形成打亮、聚焦效果。（圖片提供 木介空間設計工作室）
Design.2 融入歐式銀行，台式小店變身復古歐風
這是一間25 年的涼麵老店重新翻修，業主偏好歐式古典風格，再加上店面屬性以外帶為主，保留開闊櫃檯的同時，希望不加裝鐵捲門，因此防盜設計就特別重要。巧妙融入老舊銀行的收銀櫃檯設計，採用可上下滑動電動拉窗，只要向上開啟，就能留出外帶接待櫃檯，別具巧思。而店面大樓外觀也順應歐式銀行的設計，採用墨綠與淨白雙色設計，視覺更有層次，並將招牌置中，形成左右對稱的古典元素。替換原有招牌，改為正方設計，讓店名更聚焦之外，採用燈箱的設計不僅提供照明，也能吸引顧客目光。
▲ 材質應用：在歐式風格的設計下，融入本土復古質感，特地找到台灣傳統的大口磚和花式收邊磚，手工燒製的磚容易帶有不均勻的釉面色彩，卻更能展現舊時台式的質樸氛圍。（圖片提供 RND Inc 空間設計事務所）
▲ 光源設計：由於店面營業時間以白天為主，對燈光的需求量不大，僅在騎樓天花裝設筒燈，提供行走的照明。大量引入自然光線，搭配招牌的燈箱設計，分別配置在電動拉窗與騎樓外側，有效吸引行人與路上車輛注意。（圖片提供 RND Inc 空間設計事務所）
【本內容節錄自編輯精選好書《餐飲空間設計全書》】
書名：餐飲空間設計全書
出版社：東販出版社
作者：東販編輯部