藏在肉圓店裡的肉粽店！先煮後蒸統合南北　這顆限量中部粽很聰明

粽子到底要用煮的好還是蒸的好，以及背後的南北論戰，每年端午總會成為餐桌上的話題。今年我在彰化老店「正彰化肉圓」嘗到每年限量生產的中部粽（不是消波塊），雜揉南北做法的粽子，綜合兩者優點，終於讓肉粽大戰有個仲裁人。

創立於1940年的「正彰化肉圓」是在地人氣老店，如今傳承到第4代，小老闆娘楊雅嵐在堅守傳統同時，也想方設法讓家傳的小吃更加精緻，內餡的豬肉用的是酵素豬，醬油是黑豆壺底油，除了基本的香菇筍丁，進階版還包進干貝、蛋黃，水分被厚厚的粉皮鎖住，在高溫下有如做蒸氣浴，吃來多汁又飽滿，頗符合彰化人小吃細作的精神。

本來是來採訪肉圓的，卻看到第3代老闆娘薛瑛美坐在吊有一捆捆粽子的架前埋首快包，薛瑛美苦笑說，肉圓店之所以不務正業，乃因本來是包來自己吃的，卻被常客發現，拗不過就成了隱藏版的限量菜單。「因為是自己吃的，我們都跟固定合作的溪湖小農買米，但今年中部缺水歉收，只有20斗，賣完就沒有了。」想吃還得遇。

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