【來場老派聚餐】爽辣細膩豆瓣魚　行家都知要這樣點

**捷運出口旁、大飯店、樓頂、挑高無梁柱空間，這些餐廳關鍵字望之令人荷包驚驚，但位在「兄弟大飯店」14樓的「桂花廳」，價格卻一點也不高高在上，請長輩吃頓大餐也不用心惶惶。

雖然走親民路線，菜色卻也不馬虎，桂花廳以川菜見長，天府之國的七滋八味，變化出百菜百味，全靠20年主廚李騰龍坐鎮內場把關。雖是川菜，桂花廳大部分菜色也能客製調整辣度，並將花椒磨成粉避免咬到椒粒麻口，甚至還能做成不辣的，長輩想吃清淡些也能很安心。

白切仿土雞腿搭配蒜泥白肉的「冷盤雙拼」，鮮甜嫩口，蘸蔥蒜醬吃很過癮。（420元／小份）

就拿經典菜「豆瓣鯉魚」來說，選用山溪水養的2斤大活鯉魚，進貨後還要用清水養上3天，讓魚吐去土沙味，以豆瓣、酒釀等佐料紅燒，起鍋前嗆下鍋邊醋，辛辣醬香中帶酸甜，已經足夠下飯，醬汁再加上俗稱「紅白豆腐」的鴨血豆腐回燒，是老饕才知道的加點密技。

「宮保雞丁」誠意足，不會整盤辣椒找嘸雞。（320元／小份）

「乾煸四季豆」包著吃，口感新鮮。（280元／小份，川餅100元／張）

李騰龍改良川菜，「宮保雞丁」用現炸腰果取代花生，雞腿丁和腰果人一嫩一脆，少了油膩多了堅果香；「乾煸四季豆」同樣有肉末、開陽、冬菜添鮮，卻不像老式做法往死裡煸，豆莢仍保有翠綠和水分，包進用半燙麵、豬板油桿成的「川餅」吃，餅香豆脆頗開胃。

「魚香筋腩煲」以老皮嫩肉為底，加上Q糯牛筋與酥軟牛腩，微辣開胃。（420元／小份）

「担担麵」的花椒油、紅油、花生粉皆為主廚自製，爽麻噴香。（70元／碗）

砂鍋菜「魚香筋腩煲」用雞蛋豆腐煎成「老皮嫩肉」當底，上墊細火分別慢燒的美國牛筋、紐西蘭牛腩，牛筋爽滑Q糯，牛腩酥軟入味，魚香醬絲絲入扣，爽口下飯。要是獨嗜麵食，用主廚自製花椒油、紅油，加上現打花生粉、鮮炒芝麻的「擔擔麵」，筋道細麵巴滿醬汁，椒香麻辣兼具。

桂花廳家庭客多，連90多歲阿嬤都愛吃。

外場經理林鎮南（左）和主廚李騰龍（右）是桂花廳雙寶。

外場還有一大人氣亮點，就是在兄弟飯店待了38年的經理林鎮南，以前待西餐廳的他，講話時不時撂幾句台式英語，跟客人哈拉功力一流，上菜時還附桌邊順口溜服務，上豆瓣鯉魚時來一句「起鍋不忘醋，酒釀添酸甜」，包乾煸四季豆時又補段「用料不馬虎，爽脆靠工夫」，簡直像位愛耍寶的鄰家大叔，幫你一起彩衣娛親。

兄弟飯店桂花廳

美食