台人吃和牛! 燒烤.火鍋.壽喜燒都愛 嘗鮮"不到1%"稀有部位
財經中心／楊思敏、戴亞倫 台北報導
台灣一年進口和牛超過2000噸，就是喜歡油脂的甘甜香氣，和燒烤後的濃郁肉香。這幾年，和牛市場競爭激烈，餐廳推出不同吃法，有的主打頂級石垣牛火鍋，還有以關西風壽喜燒方式烹飪，但最常見的和牛燒烤，有品牌推出佔整頭牛不到1%的稀有部位，研發新醬料，求新求變。
油花均勻的和牛紐約客薄片，沾上壽喜燒醬汁涮烤，沾上蛋液和山藥泥，口感更滑潤。
炭火燒烤飄香，燒肉品牌推出新菜單，特別使用和牛稀少部位，「千本筋」和「天狗」，一頭牛約300公斤，這兩種肉品只有各一公斤，佔整隻牛比例不到1%。
和牛燒肉品牌專案經理柳為：「那千本筋的話，它是口感比較彈脆，然後天狗燒肉的話，它是比較軟嫩多汁，兩個比較不一樣的部位。」
「千本筋」布滿細緻筋絡，口感帶有嚼勁，「天狗」取自上板腱，肉質軟嫩多汁，再沾上特製的「青辣椒金桔醬」，微辣帶點酸甜，中和調和牛的油脂感。
民眾：「（醬）有點微辣的口感，然後酸酸甜甜的，對其實蠻爽口的，因為今天真的超級熱。」
民眾：「因為之前沒有吃過，然後在國內的話，也比較少吃到。」
和牛單點價格偏高，點拼盤，一次嘗試牛五花、後切牛舌和後臀牛排等7種部位，提高CP值。
和牛燒肉品牌專案經理柳為：「和牛它其實油脂非常的豐富，那我們這次，就是以不同的醬料去搭配，讓它有更多的變化，然後全牛利用的方式，提高CP值，然後讓顧客，會更有意願的提高回流率。」
台灣越來越多和牛料理，除了最常見的燒烤，透過醬料搭配，增添新意，也有餐廳主打A5石垣牛火鍋，品嘗原始肉香，喜歡重口味的則是可以品嘗關西壽喜燒。餐廳做出差異化，瞄準國內龐大的和牛商機。