超簡單椪糖DIY！清理廚房的法寶，竟是做糖果的秘密武器？
我家是開藥舖的，在藥櫃上的瓶瓶罐罐裡，有一瓶寫著「重曹」的白色粉末，那是做糖果的秘密武器！煮糖水時，加上一點攪拌均勻，糖水就會神奇的膨脹起來，變成餅乾一樣，甜甜脆脆的，大家都管它叫「椪糖」！
「重曹」是瞎米碗糕，小時候大家都不知道，也沒想過要問大人，白色的粉末，像糖粉也像麵粉，嚐起來沒味道，反正當時也沒見誰吃出什麽毛病？所以每當小孩嘴饞，口袋既沒有半毛錢，單吃砂糖又覺得不過癮時，就會動手煮椪糖。
這時通常我只要負責從家中的藥櫃上，偷偷挾帶一點「重曹」出來就可以了，這可是最重要的，如果沒這玩意兒，大家都沒戲唱了，其它的東西，自然會有人準備。
重曹是什麼？ 秘密基地裡的DIY
秘密基地是我們最佳的集合地點，所謂的秘密基地，說穿了就是一處已經荒廢的空地罷了，同伴有人從家中偷帶出砂糖，有人負責小烘爐，還有火種及大湯杓，東西到齊後，就可以開始了。
每當看著杓上的糖水，煮得有一點稠稠的時候，用筷子沾上一點白色的重曹粉，快速地和糖水攪拌均勻，同時將火爐上的湯杓移出，接著就準備驗收成果了，看著加入重曹粉的糖水，慢慢的膨脹、成形，就知道又成功了！
重溫童年 一起來煮椪糖 STEP 1-4
1 將砂糖放入大湯杓裡。
2 加入開水。
3 拿到爐上以小火煮。
4 煮到砂糖水濃稠時。
雖然不是每次都會成功，萬一糖水火候不夠久，也是會嚐到失敗的滋味，但是煮椪糖、吃椪糖，應該是小時候不用花錢的遊戲中，最「甜」的記憶了。
不過「重曹」究竟是什麼藥材？原來那白色的粉末，並不是什麽神奇的東西，就是現在很稀鬆常見的小蘇打粉，在中藥舖裡大多使用在中和胃酸，及婦科洗劑及坐浴之用，只是很少食用罷了。
椪糖讓老小孩回來了！
幾年前過中秋，家裡來了群親朋好友一起烤肉，一時心血來潮，我問現場的小朋友們，有沒有聽過椪糖？結果沒一個有聽過的。
剛好家中有一些食用級的小蘇打粉，本來是平時清理廚房的好法寶，現在倒也派上用場，借著烤肉的炭火，拿著一根大湯杓，便煮起椪糖來，當膨脹成形的剎那，沒見過煮椪糖的小朋友們驚喜連連，大朋友當下也重溫了兒時的時光。
那脆脆甜甜的椪糖，真是吃在嘴裡，甜在心裡，一下子大家的童年都回來了！
重溫童年 一起來煮椪糖 STEP 5-8
5 以筷子沾一點重曹（食用級小蘇打粉）離火攪拌。
6 快速攪拌，它會慢慢膨脹起來。
7 待膨起後，從杓子裡取出即可。
8 不小心取出破掉也無妨，甜味不減，過程好玩。
拿小蘇打粉加入糖水，只是簡單的化學變化，但對小時候的我們，卻是一件了不起的發現，是件神奇的發明。現代人講求健康飲食，不喜歡吃過甜的零食，如果在椪糖上，加幾顆枸杞，做出養生的椪糖，吃下肚的時候，或許會比較沒罪惡感吧！
推薦閱讀
《藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方》
放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！
台灣第一本，
從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方
＊本書特色
1.老藥舖文化紀錄：以38篇故事，回到昔時的熱鬧年代與人情故事。
2.美食解密：20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。
3.跟著老藥舖照顧好自己：生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些？
4.學老祖宗的智慧：紫雲膏、椪糖 Step by Step。
5.常見的中式香料/藥材一覽：以後使用上更有概念。
6.藥舖裡的骨董們！手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪／北剪，藥籤等。
留言 1